14.08.2004, 18:40
1.)
Februar 2003 :Allergie durch Enzyme in Backstuben
Die Symptome reichen von Fließschnupfen, Augenreizungen und Hautreaktionen
bis hin zu Asthma
Bochum - Enzyme aus Schimmelpilzen sorgen in der Backindustrie nicht nur
dafür, dass Backwaren locker werden. Sie gehören neben Weizen- und
Roggenmehlen auch zu den bedeutendsten Allergenen am Arbeitsplatz der
Bäcker: Etwa jeder vierte Bäcker reagiert auf verschiedene Enzyme
allergisch. Die Symptome reichen von Fließschnupfen, Augenreizungen und
Hautreaktionen bis hin zu Asthma. Das geht aus einer Untersuchung
Berufsgenossenschaftlichen Forschungsinstituts für Arbeitsmedizin (BGFA) der
Ruhr-Universität Bochum hervor.
Laut Untersuchung sind vor allem die aus dem Pilz Aspergillus gewonnenen
Enzyme gefährlich. Bei 18 bis 25 Prozent der untersuchten Bäcker ließen sich
im Blut spezifische IgE-Antikörper gegen Aspergillus-Enzyme nachweisen.
IgE-Antikörper gegen Enzyme aus den Pilzen Trichoderma oder Thermomyces
traten dagegen nur vereinzelt auf.
In der Backindustrie werden diverse Enzyme (Amylasen, Xylanasen und
Cellulasen) verwendet, die durch Abbau von Stärke und verschiedenen
Bestandteilen der Getreide-Zellwände zur Verbesserung der Teigeigenschaften
und Brotqualität beitragen. Bräunung, Lockerung, Geschmack, Volumen und
Frischhaltung von Backwaren werden z.B. durch Enzyme beeinflusst. Die
meisten im Einsatz befindlichen Enzyme werden mit Hilfe von Mikroorganismen
gewonnen. Es handelt sich dabei hauptsächlich um Pilzkulturen aus
Aspergillus und Trichoderma.
Die Ergebnisse der BGFA-Studie sind der erste Teil eines multizentrischen,
europaweiten Projektes, das mit EU-Mitteln für drei Jahre gefördert wird.
Ziel ist es, die Allergen-Belastungen der Luft an unterschiedlichen
Arbeitsplätzen mengenmäßig zu erfassen. Die Messmethoden, die die Forscher
am BGFA entwickeln, um allergene Enzyme nachzuweisen, sollen standardisiert
und optimiert werden. Die Studie-Ergebnisse können genutzt werden, um
sinnvolle Schutzmaßnahmen für Beschäftigte in Bereichen mit
Allergenexposition (z.B. Bäckereien) zu etablieren. (pte)
Februar 2003 :Allergie durch Enzyme in Backstuben
Die Symptome reichen von Fließschnupfen, Augenreizungen und Hautreaktionen
bis hin zu Asthma
Bochum - Enzyme aus Schimmelpilzen sorgen in der Backindustrie nicht nur
dafür, dass Backwaren locker werden. Sie gehören neben Weizen- und
Roggenmehlen auch zu den bedeutendsten Allergenen am Arbeitsplatz der
Bäcker: Etwa jeder vierte Bäcker reagiert auf verschiedene Enzyme
allergisch. Die Symptome reichen von Fließschnupfen, Augenreizungen und
Hautreaktionen bis hin zu Asthma. Das geht aus einer Untersuchung
Berufsgenossenschaftlichen Forschungsinstituts für Arbeitsmedizin (BGFA) der
Ruhr-Universität Bochum hervor.
Laut Untersuchung sind vor allem die aus dem Pilz Aspergillus gewonnenen
Enzyme gefährlich. Bei 18 bis 25 Prozent der untersuchten Bäcker ließen sich
im Blut spezifische IgE-Antikörper gegen Aspergillus-Enzyme nachweisen.
IgE-Antikörper gegen Enzyme aus den Pilzen Trichoderma oder Thermomyces
traten dagegen nur vereinzelt auf.
In der Backindustrie werden diverse Enzyme (Amylasen, Xylanasen und
Cellulasen) verwendet, die durch Abbau von Stärke und verschiedenen
Bestandteilen der Getreide-Zellwände zur Verbesserung der Teigeigenschaften
und Brotqualität beitragen. Bräunung, Lockerung, Geschmack, Volumen und
Frischhaltung von Backwaren werden z.B. durch Enzyme beeinflusst. Die
meisten im Einsatz befindlichen Enzyme werden mit Hilfe von Mikroorganismen
gewonnen. Es handelt sich dabei hauptsächlich um Pilzkulturen aus
Aspergillus und Trichoderma.
Die Ergebnisse der BGFA-Studie sind der erste Teil eines multizentrischen,
europaweiten Projektes, das mit EU-Mitteln für drei Jahre gefördert wird.
Ziel ist es, die Allergen-Belastungen der Luft an unterschiedlichen
Arbeitsplätzen mengenmäßig zu erfassen. Die Messmethoden, die die Forscher
am BGFA entwickeln, um allergene Enzyme nachzuweisen, sollen standardisiert
und optimiert werden. Die Studie-Ergebnisse können genutzt werden, um
sinnvolle Schutzmaßnahmen für Beschäftigte in Bereichen mit
Allergenexposition (z.B. Bäckereien) zu etablieren. (pte)