Schokolade

[jumanji]

Hi

Ich hab da mal ne Frage...

Ich esse furchtbar gerne Schokolade, aber es gibt irgendwie keine mehr, die nicht minestens den Zusatz "kann Spuren von Nüssen..." enthalten.
Da ich aber leider auf Nüsse allergisch reagiere, fällt Schokolade gänzlich aus oder ist mit einem erheblichen Risiko verbunden.

Kennt jemand eine Firma, die Schokolade herstellt, die ich oder andere Nussallergiker bedenkenlos essen können oder weiß jemand ein gutes Rezept, wie man Schokolade selber herstellen kann?

Jumanji

[skippy]

Original von jumanji
es gibt irgendwie keine mehr, die nicht minestens den Zusatz \"kann Spuren von Nüssen...\" enthalten.

Tja, das Risiko will halt heutzutage kein Hersteller mehr eingehen - da verwenden sie lieber die "Freizeichnungsklausel" ....kann enthalten... und riskieren damit, dass sie eine ganze Käuferschicht ausschließen...

Ich werd mal die Augen offen halten...

LG
Verena

[rwst]

oder weiß jemand ein gutes Rezept, wie man Schokolade selber herstellen kann?

Schwierige Sache mit teilweise hochkomplizierter Physik (unterkühlte Schmelzen etc.), daher abzuraten. Hast du denn mal die Edelbitter-Packungen angesehen?

[Uli]

Es gibt eine Laktosefreie Schafmilchschokolade......
Guckt Ihr hier:
http://www.schafschoki.de/

Was mich nun brennend interessieren würde: woher nehmen die die "natürlichen Enzyme" ?? ??? :
Normalerweise wird diese "Laktase" mit Hilfe von Schimmelpilzkulturen ( entweder Asp. niger oder Asp. oryzae ) hergestellt....mhhhh, ob die diese Schimmelpilze als "natürlich" ansehen - verstehen?

Diese L- freie Schafschoki bedeutet allerdings nicht, dass Schafsmilch generell Laktose-frei ist – also Achtung!
So wird es nämlich manchmal verstanden und auch weitergegeben.

Und: es bedeutet auch nicht, dass diese Schoki bei einer Kaseinallergie / - unverträglichkeit vertragen wird, denn Kasein ist
a) hitzestabil
b) nicht Tierart- spezifisch, d.h., Kasein ist das Hauptprotein einer jeglichen Milch von "Säugern" , einschl. Mensch.

Und hier noch` mal – zur Erinnerung – der Laktosegehalt der Milch der versch. Tierrassen

Mensch ....................7,1 g/100ml
Pferd /Esel ................6,2 g/100ml
Lama .......................5,3 g/100ml
Kuh .........................4,7 g/100ml
Schaf .......................4,8 g/100ml
Katze .......................4,8 g/100ml
Ziege .......................4,3 g/100ml
Kamel ......................4,1 g/100ml
Schwein................... 3,6 g/100ml
Hund .......................3,1 g/100ml
Ratte .......................2,6 g/100ml
Rentier .....................2,4 g/100ml
Kaninchen .................2,1 g/100ml

Quellen:
1)Gerhard Kielwein > Leitfaden der Milchkunde und Milchhygiene < Blackwell Wissenschaftsverlag, ISBN 3-8263-3012-9? und
2) H. Arola und A. Tamm ( Universität Tampere – Finnland)
Scand. J Gastroenterel 1004 / 29 Suppl 202: 21- 25
( Scandinavian University Press)


Uli