<![CDATA[lebensmittelallergie.info - Kochen.Rezepte.Backen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/ Wed, 17 Jun 2026 18:24:28 +0000 MyBB <![CDATA[Roggensauerteig]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3982 Sun, 27 Jan 2013 12:30:46 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3982
Dazu habe ich die Zubereitung von Natursauerteig mit Roggenmehl erlernt.

Nach dieser Anleitung:

http://www.weikert.de/brot/sauerteig.html

Als Start einfach Wasser, ein wenig Zucker und Roggenmehl in der Küche beim Raumtemperatur stehen lassen. Bei mir dauerte es eine Woche, dann gärte es wunderbar.

Immer wieder neu mit Roggenmehl vermischen, wenn gut gegangen, wieder ein wenig in ein kleines Schüsselchen abfüllen. Klappt einwandfrei.

Das Brot geht prima auf und schmeckt gut. Konsistenz muss man üben....

Scheint verträglich.

Bei mir persönlich ist die gluten-bedingte Schlaflosigkeit nicht aufgetreten. Allerdings Hautprobleme kommen wieder. Muss noch den Verursacher isolieren...

LG

]]>
Dazu habe ich die Zubereitung von Natursauerteig mit Roggenmehl erlernt.

Nach dieser Anleitung:

http://www.weikert.de/brot/sauerteig.html

Als Start einfach Wasser, ein wenig Zucker und Roggenmehl in der Küche beim Raumtemperatur stehen lassen. Bei mir dauerte es eine Woche, dann gärte es wunderbar.

Immer wieder neu mit Roggenmehl vermischen, wenn gut gegangen, wieder ein wenig in ein kleines Schüsselchen abfüllen. Klappt einwandfrei.

Das Brot geht prima auf und schmeckt gut. Konsistenz muss man üben....

Scheint verträglich.

Bei mir persönlich ist die gluten-bedingte Schlaflosigkeit nicht aufgetreten. Allerdings Hautprobleme kommen wieder. Muss noch den Verursacher isolieren...

LG

]]> <![CDATA[Reiscracker]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3814 Tue, 15 Mar 2011 11:47:56 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3814 Reiscracker

Zutaten:
Reisflocken (z.B. aus dem DM)
Wasser
Salz

Reisflocken mit Salz würzen und in einer Schale mit heißem Wasser aufgießen, soweit dass dieses komplett aufgesogen wird und eine festere Masse entsteht. 5-10 min. quellen lassen. Die Masse nun dünn auf einem - mit Backpapier ausgelegtem - Backblech ausstreichen.

Bei 180° backen bis die Reismasse ganz leicht bräunlich und knusprig ist.
Nach dem Backen die Masse in Stücke schneiden/brechen.

Einer Abwandlung mit Gewürzen oder auch süßen Varianten sind, je nach Verträglichkeit, keine Grenzen gesetzt.
]]> Reiscracker

Zutaten:
Reisflocken (z.B. aus dem DM)
Wasser
Salz

Reisflocken mit Salz würzen und in einer Schale mit heißem Wasser aufgießen, soweit dass dieses komplett aufgesogen wird und eine festere Masse entsteht. 5-10 min. quellen lassen. Die Masse nun dünn auf einem - mit Backpapier ausgelegtem - Backblech ausstreichen.

Bei 180° backen bis die Reismasse ganz leicht bräunlich und knusprig ist.
Nach dem Backen die Masse in Stücke schneiden/brechen.

Einer Abwandlung mit Gewürzen oder auch süßen Varianten sind, je nach Verträglichkeit, keine Grenzen gesetzt.
]]> <![CDATA[gf Reisbrot]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3801 Sat, 22 Jan 2011 12:03:22 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3801 Reisbrot:

Zutaten:
400g Reismehl
100g Maisstärke
1P Weinsteinbackpulver (ohne Emulgatoren, z.B. von DM)
1Prise Zucker
1TL Johannisbrotkernmehl
1gestr. EL Flohsamen
ca. 600ml Wasser (Teig muss die Konsistenz von Kuchenteig haben)
Salz

Mehl, Wasser (lauwarm), Johannisbrotkernmehl, Prise Zucker (bei Unverträglichkeit auch ohne) und Backpulver verühren und an einem warmen Ort eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
Gewürze hinzufügen, verrühren, in die Kastenform geben und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Bei 225°C ca. 1,5h backen.

Abwandlung je nach Verträglichkeit

- Brotgewürze untermischen
- Zugabe von verträglichen Nüssen und Samen
- anstatt der Maisstärke 500g Reismehl
- anstelle von Weinsteinbackpulver kann auch frische Hefe/Trockenhefe verwendet werden
- genauso wie ich anstatt Johannisbrotkernmehl bereits Tapiokamehl (Asialaden) verwendet oder auch einen Schuss Apfelessig zugegeben habe (macht das Brot nochmal lockerer aber vorsicht - nicht zuviel zugeben - schmeckt schnell sehr säuerlich!)

Kann empfehlen das Brot nach dem Abkühlen gleich in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. Aaufgetaut und im Toaster aufgebacken schmeckt es am besten!

liebe Grüße

]]> Reisbrot:

Zutaten:
400g Reismehl
100g Maisstärke
1P Weinsteinbackpulver (ohne Emulgatoren, z.B. von DM)
1Prise Zucker
1TL Johannisbrotkernmehl
1gestr. EL Flohsamen
ca. 600ml Wasser (Teig muss die Konsistenz von Kuchenteig haben)
Salz

Mehl, Wasser (lauwarm), Johannisbrotkernmehl, Prise Zucker (bei Unverträglichkeit auch ohne) und Backpulver verühren und an einem warmen Ort eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
Gewürze hinzufügen, verrühren, in die Kastenform geben und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Bei 225°C ca. 1,5h backen.

Abwandlung je nach Verträglichkeit

- Brotgewürze untermischen
- Zugabe von verträglichen Nüssen und Samen
- anstatt der Maisstärke 500g Reismehl
- anstelle von Weinsteinbackpulver kann auch frische Hefe/Trockenhefe verwendet werden
- genauso wie ich anstatt Johannisbrotkernmehl bereits Tapiokamehl (Asialaden) verwendet oder auch einen Schuss Apfelessig zugegeben habe (macht das Brot nochmal lockerer aber vorsicht - nicht zuviel zugeben - schmeckt schnell sehr säuerlich!)

Kann empfehlen das Brot nach dem Abkühlen gleich in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. Aaufgetaut und im Toaster aufgebacken schmeckt es am besten!

liebe Grüße

]]> <![CDATA[G- freie Kuchen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3177 Thu, 03 Jul 2008 10:17:58 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=3177

Kuchen - Grundrezept für die Springform , kann mit verträglichem Obst nach eigenem Gusto abgewandelt werden.

100 g Öl
120 g Zucker, eine Prise Salz
Nach und nach 3 Eier dazu geben
250 g Mehl ( Reis, Mais, Kartoffelmehl....)
1 Backpulver ( Weinstein aus dem Bioladen)

Evtl. die gewünschten Früchte auflegen.......

Kokoscreme:? Kokosraspel und Zucker in einer Pfanne rösten, mit etwas Öl und Kokosmilch zu einer Creme verrühren und über den Kuchen geben .
Backzeit ca 25- 30 Min ( Stäbchenprobe) ., mittl. Schiene bei 180°C

*******
Buchweizen- Biskuit
3 Eigelb, vom Eiweiß Eischnee schlagen
80 g Zucker
3 Esslöffel heißes Wasser
180 g Buchweizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
Eischnee unterheben , dann mit verträglichen Früchten füllen oder belegen
Backzeit: ca 25 – 30 Min.( Stäbchenprobe) , mittl. Schiene bei 180 ° C

Gutes Gelingen
Uli]]>

Kuchen - Grundrezept für die Springform , kann mit verträglichem Obst nach eigenem Gusto abgewandelt werden.

100 g Öl
120 g Zucker, eine Prise Salz
Nach und nach 3 Eier dazu geben
250 g Mehl ( Reis, Mais, Kartoffelmehl....)
1 Backpulver ( Weinstein aus dem Bioladen)

Evtl. die gewünschten Früchte auflegen.......

Kokoscreme:? Kokosraspel und Zucker in einer Pfanne rösten, mit etwas Öl und Kokosmilch zu einer Creme verrühren und über den Kuchen geben .
Backzeit ca 25- 30 Min ( Stäbchenprobe) ., mittl. Schiene bei 180°C

*******
Buchweizen- Biskuit
3 Eigelb, vom Eiweiß Eischnee schlagen
80 g Zucker
3 Esslöffel heißes Wasser
180 g Buchweizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
Eischnee unterheben , dann mit verträglichen Früchten füllen oder belegen
Backzeit: ca 25 – 30 Min.( Stäbchenprobe) , mittl. Schiene bei 180 ° C

Gutes Gelingen
Uli]]> <![CDATA[Brötchen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2714 Thu, 25 Oct 2007 19:42:07 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2714
200 g Bananen Reismehl – Kuchenmehl
25 g Klebereismehl – BÔT NÊP TINH KHIÊT
25 g Teffmehl

60 ml Sojamilch - Milch
130 ml Wasser (oder Mineralwasser ohne Kohlensäure)
-------------------------------Gesamt Flüssigkeit 190 ml
18 g Zucker
15 g Frische Hefe
125 ml Ei - Größe L – ca. 2 Stück – wenn etwas zu wenig dann mit Wasser auffüllen
6 g Salz
18 g Margarine

Alle Zutaten bei und mit Zimmertemperatur verarbeiten, sind diese zu warm kleistert das Klebereismehl zu früh, das soll erst beim backen passieren.

Sojamilch - Wasser – Zucker – plus Hefe
ca. 10 Minuten stehen lassen, bis dies aufschäumt

Mehle und Klebereismehl 2-3 mal sieben
Ei – Salz - Margarine zum Mehl
Soja-Wasser-Gemisch zum Mehl – alles gut durchrühren
ca. 10 Minuten stehen lassen

6 Soufflé Formen mit Margarine ausbuttern und mit Mehl ausstäuben
zur Hälfte füllen, ca. 10 Minuten stehen lassen, bis der Teig anfängt aufzugehen

Backen: Gas Stufe 4 ca. 30 Minuten

Auf Unverträglichkeiten achten !!

Kuchenmehl – Bananen Reismehl
http://www.hanneforth.de/
Teffmehl
http://www.querfood.de/
BÔT NÊP TINH KHIÊT
http://81.169.162.205/kingkao-g738-Klebereismehl.html
bekommt man in Asia-Läden
Soufflé Form – (meine Innendurchmesser ca. 7 cm - Höhe außen ca. 6 cm – Keramik)
http://www.backfun.de/?katalogid=228
oder in Geschirrgeschäften - Muffin Form geht auch

Die klebeeigenschaft bei anderen Gluten freien Mehlen, Mais, Hirse usw., müsste sich auch verbessern wenn 10% der Gesamtmehlmenge durch Klebereismehl ersetzt wird. Kann es leider nicht ausprobieren.

LG Jutta]]>
200 g Bananen Reismehl – Kuchenmehl
25 g Klebereismehl – BÔT NÊP TINH KHIÊT
25 g Teffmehl

60 ml Sojamilch - Milch
130 ml Wasser (oder Mineralwasser ohne Kohlensäure)
-------------------------------Gesamt Flüssigkeit 190 ml
18 g Zucker
15 g Frische Hefe
125 ml Ei - Größe L – ca. 2 Stück – wenn etwas zu wenig dann mit Wasser auffüllen
6 g Salz
18 g Margarine

Alle Zutaten bei und mit Zimmertemperatur verarbeiten, sind diese zu warm kleistert das Klebereismehl zu früh, das soll erst beim backen passieren.

Sojamilch - Wasser – Zucker – plus Hefe
ca. 10 Minuten stehen lassen, bis dies aufschäumt

Mehle und Klebereismehl 2-3 mal sieben
Ei – Salz - Margarine zum Mehl
Soja-Wasser-Gemisch zum Mehl – alles gut durchrühren
ca. 10 Minuten stehen lassen

6 Soufflé Formen mit Margarine ausbuttern und mit Mehl ausstäuben
zur Hälfte füllen, ca. 10 Minuten stehen lassen, bis der Teig anfängt aufzugehen

Backen: Gas Stufe 4 ca. 30 Minuten

Auf Unverträglichkeiten achten !!

Kuchenmehl – Bananen Reismehl
http://www.hanneforth.de/
Teffmehl
http://www.querfood.de/
BÔT NÊP TINH KHIÊT
http://81.169.162.205/kingkao-g738-Klebereismehl.html
bekommt man in Asia-Läden
Soufflé Form – (meine Innendurchmesser ca. 7 cm - Höhe außen ca. 6 cm – Keramik)
http://www.backfun.de/?katalogid=228
oder in Geschirrgeschäften - Muffin Form geht auch

Die klebeeigenschaft bei anderen Gluten freien Mehlen, Mais, Hirse usw., müsste sich auch verbessern wenn 10% der Gesamtmehlmenge durch Klebereismehl ersetzt wird. Kann es leider nicht ausprobieren.

LG Jutta]]> <![CDATA[Gluten- und milchfreie Muffins als Brötchenersatz]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2584 Mon, 13 Aug 2007 19:43:15 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2584
ich möchte unbedingt einen wichtigen Etappenerfolg loswerden.

ICH HABE MEINE ERSTEN ZIEMLICH GUTEN GLUTEN- UND MILCHFREIEN BACKWAREN HERGESTELLT.

Muffins:

2 Tassen Mehl (50% Kartoffelflocken, 40% Maismehl, 10% Kastanienmehl)
1 TL Guarkernmehl
2 TL Natriumbicarbonat als Backpulver
1 TL Salz

1 Ei
1,5 - 2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Öl

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, die flüssigen in einer anderen.

Muffin-Form ölen, Backofen vorheizen auf ca. 200 Grad.
Wenn er heiss ist, trockene und flüssige Teigphase grob vermischen, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht, in die Muffinform (nur zu 2/3 füllen), mit Sesamkörnern bestreuen und sofort in den Ofen.

Backen ca. 25 - 30 Minuten oder bis reingesteckter Holzstab sauber wieder rauskommt.

So einfach, dass selbst ich es hinbekam. :-))
Wohl bekomms!

LG
uvae]]>
ich möchte unbedingt einen wichtigen Etappenerfolg loswerden.

ICH HABE MEINE ERSTEN ZIEMLICH GUTEN GLUTEN- UND MILCHFREIEN BACKWAREN HERGESTELLT.

Muffins:

2 Tassen Mehl (50% Kartoffelflocken, 40% Maismehl, 10% Kastanienmehl)
1 TL Guarkernmehl
2 TL Natriumbicarbonat als Backpulver
1 TL Salz

1 Ei
1,5 - 2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Öl

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, die flüssigen in einer anderen.

Muffin-Form ölen, Backofen vorheizen auf ca. 200 Grad.
Wenn er heiss ist, trockene und flüssige Teigphase grob vermischen, so dass ein dickflüssiger Teig entsteht, in die Muffinform (nur zu 2/3 füllen), mit Sesamkörnern bestreuen und sofort in den Ofen.

Backen ca. 25 - 30 Minuten oder bis reingesteckter Holzstab sauber wieder rauskommt.

So einfach, dass selbst ich es hinbekam. :-))
Wohl bekomms!

LG
uvae]]> <![CDATA[Hirsekekse, für die, die nichts vertragen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2471 Fri, 06 Jul 2007 08:35:55 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2471 200 gr.Hirseflocken
50 gr. Amaranthpops (kann man auch weglassen)
etwas Reismilch oder wer´s verträgt Mandelmilch
Reissirup oder Steviafluid nach Bedarf
2 Eßl. verträgliches Öl (kann man auch weglassen

Backblech auf 180 C° vorheizen


Hirseflocken und Amaranthpops in Schüssel mit der Milch verrühren, soviel Milch nehmen, dass es nicht zu füssig ist, Öl und Reissirup, bzw unterrühren und etwas quellen lassen, bis es eine etwas sämige Konsistenz hat.


Auf dem Backblech in kleine Häufchen verteilen, großen Abstand lassen, da noch etwas ausläuft, ca. 25 Min. backen.

Die Plätzchen sind sehr weich, schmecken am besten warm. Was ich nicht esse, friere ich ein, damit sich kein Histamin bildet.

TIP:: Wer es verträgt, kann noch zusätzlich Vanillinzucker, Zimt dazugeben, oder statt Reissirup Traubenzucker nehmen.]]> 200 gr.Hirseflocken
50 gr. Amaranthpops (kann man auch weglassen)
etwas Reismilch oder wer´s verträgt Mandelmilch
Reissirup oder Steviafluid nach Bedarf
2 Eßl. verträgliches Öl (kann man auch weglassen

Backblech auf 180 C° vorheizen


Hirseflocken und Amaranthpops in Schüssel mit der Milch verrühren, soviel Milch nehmen, dass es nicht zu füssig ist, Öl und Reissirup, bzw unterrühren und etwas quellen lassen, bis es eine etwas sämige Konsistenz hat.


Auf dem Backblech in kleine Häufchen verteilen, großen Abstand lassen, da noch etwas ausläuft, ca. 25 Min. backen.

Die Plätzchen sind sehr weich, schmecken am besten warm. Was ich nicht esse, friere ich ein, damit sich kein Histamin bildet.

TIP:: Wer es verträgt, kann noch zusätzlich Vanillinzucker, Zimt dazugeben, oder statt Reissirup Traubenzucker nehmen.]]> <![CDATA[Zwieback]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2384 Sun, 03 Jun 2007 22:40:30 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2384
150 g Zucker – Haushaltszucker fein
4 ganze Eier XL - das sind ca. 250 ml
200 g Kuchenmehl – Reis-Bananenmehl
½ Pk. Backpulver (oder 2 g Natron und 24 g Limetten- oder Zitronensaft)
4 cl Rum
etwas Zitronenschale, ist nur um den Geschmack vom Reis-Bananenmehl zu verbessern
etwas Salz

Mehl und Backpulver sieben, Eier und Zucker über Dampf dick schaumig schlagen, das Mehl, Limetten- oder Zitronenschale und Rum unterrühren.

Kastenform mit Backpapier auslegen
Backen Stufe 3-4 ca. 30 Minuten

Den Kuchen in Scheiben schneiden und auf einen mit Backpapier belegten Rost legen und nochmal Backen, eher trocknen, bei Gas Stufe 4 ca.3-4 Minuten, wenden und nochmal 3-4 Minuten, nicht weg gehen wird sehr leicht dunkel.

Mehl - http://www.hanneforth.de/index.php?a=16

LG Jutta]]>
150 g Zucker – Haushaltszucker fein
4 ganze Eier XL - das sind ca. 250 ml
200 g Kuchenmehl – Reis-Bananenmehl
½ Pk. Backpulver (oder 2 g Natron und 24 g Limetten- oder Zitronensaft)
4 cl Rum
etwas Zitronenschale, ist nur um den Geschmack vom Reis-Bananenmehl zu verbessern
etwas Salz

Mehl und Backpulver sieben, Eier und Zucker über Dampf dick schaumig schlagen, das Mehl, Limetten- oder Zitronenschale und Rum unterrühren.

Kastenform mit Backpapier auslegen
Backen Stufe 3-4 ca. 30 Minuten

Den Kuchen in Scheiben schneiden und auf einen mit Backpapier belegten Rost legen und nochmal Backen, eher trocknen, bei Gas Stufe 4 ca.3-4 Minuten, wenden und nochmal 3-4 Minuten, nicht weg gehen wird sehr leicht dunkel.

Mehl - http://www.hanneforth.de/index.php?a=16

LG Jutta]]> <![CDATA[Marmorkuchen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2293 Wed, 02 May 2007 10:33:39 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=2293 <![CDATA[Wodak-Kuchen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1749 Sun, 03 Sep 2006 13:59:48 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1749 Wodak – Kuchen

3 Eiweiß – Schnee schlagen – ein bisschen Zucker – hält dann besser

6 Dotter
150 g Zucker
1 Eßl. Wasser
Schaumig schlagen (Weiß schlagen)

3 Eßl. Wasser - nach und nach dazu

70 g Schokolade – weich, Wasserbad – abkühlen lassen
in die Masse einrühren

75 g Nüsse - Paranüsse – gerieben
75 g Reis- Bananenmehl
½ Backpulver
mit Dottermasse vermengen - Schnee unterheben

rechteckige Form ca. 24 x 30 cm Backpapier oder Fett

Backen : 180 Grad ca. 25 Minuten

Auf den Kuchen Marmelade – erkalten lassen

3 Eiweiß
180 g Zucker
über Dampf schlagen = Schaum wie bei den Schaumrollen

Auf den Kuchen

80 g Schokolade
80 g Margarine - für Glasur ca. 1:1 Wasserbad
über den Eiweißschaum verteilen

Auf Unverträglichkeiten achten!!!!

Zutatenliste:
Bananenmehl
http://s00123429.shop.auctionweb.info/pr...d=AW897591
Manner Schoko 70%
http://www.manner.com/
Quelle: mündliche Überlieferung

LG Jutta]]> Wodak – Kuchen

3 Eiweiß – Schnee schlagen – ein bisschen Zucker – hält dann besser

6 Dotter
150 g Zucker
1 Eßl. Wasser
Schaumig schlagen (Weiß schlagen)

3 Eßl. Wasser - nach und nach dazu

70 g Schokolade – weich, Wasserbad – abkühlen lassen
in die Masse einrühren

75 g Nüsse - Paranüsse – gerieben
75 g Reis- Bananenmehl
½ Backpulver
mit Dottermasse vermengen - Schnee unterheben

rechteckige Form ca. 24 x 30 cm Backpapier oder Fett

Backen : 180 Grad ca. 25 Minuten

Auf den Kuchen Marmelade – erkalten lassen

3 Eiweiß
180 g Zucker
über Dampf schlagen = Schaum wie bei den Schaumrollen

Auf den Kuchen

80 g Schokolade
80 g Margarine - für Glasur ca. 1:1 Wasserbad
über den Eiweißschaum verteilen

Auf Unverträglichkeiten achten!!!!

Zutatenliste:
Bananenmehl
http://s00123429.shop.auctionweb.info/pr...d=AW897591
Manner Schoko 70%
http://www.manner.com/
Quelle: mündliche Überlieferung

LG Jutta]]> <![CDATA[Englisches Toastbrot Reis- Bananenmehl]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1740 Mon, 28 Aug 2006 17:14:01 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1740 Englisches Toastbrot Reis- Bananenmehl

500 g Reis-Bananen-Mehl
10 g Salz
1 Ei - Größe XL
150 ml Sojamilch
500 ml – Ei plus Sojamilch dann auf 500 ml mit Mineralwasser ohne Kohlensäure auffüllen
50 g zerlassene Margarine
5 g Natron
57 g Zitronensaft frisch = ca. 50 ml

Alle Trockensubstanzen mischen, dann alles andere dazu – gut verrühren - und zum Schluss Natron, gut mischen, aber nicht zu lange, Natron reagiert mit Zitronensaft sofort.

Backen Gas Stufe 4 - mit Alufolie abdecken nach 30 Minuten, runter damit
Gesamtbackzeit ca. 90 Minuten, je nach gewünschter Bräune

Nach dem Backen sofort die Oberseite mit Wasser einstreichen, damit die Kruste nicht so hart ist und bröselt.

Zutatenliste

Reis – Bananenmehl http://s00123429.shop.auctionweb.info/pr...d=AW897591

Sojamilch http://www.alpro-soja.de/

Margarine http://www.oekotest.de/cgi/pd/pdgs.cgi?d...3&suchtext

Natron http://www.holste.de/index.php

Zitronensaft frisch gepresst - von der Fa. Rauch http://www.rauch.cc/german/htm/feinekuche.htm

Link für Natron – Zitronensaft – Backpulver
http://www.lebensmittelallergie.info/thr...#post11436

Quelle: http://www.hausfrauenseite.de

LG Jutta]]> Englisches Toastbrot Reis- Bananenmehl

500 g Reis-Bananen-Mehl
10 g Salz
1 Ei - Größe XL
150 ml Sojamilch
500 ml – Ei plus Sojamilch dann auf 500 ml mit Mineralwasser ohne Kohlensäure auffüllen
50 g zerlassene Margarine
5 g Natron
57 g Zitronensaft frisch = ca. 50 ml

Alle Trockensubstanzen mischen, dann alles andere dazu – gut verrühren - und zum Schluss Natron, gut mischen, aber nicht zu lange, Natron reagiert mit Zitronensaft sofort.

Backen Gas Stufe 4 - mit Alufolie abdecken nach 30 Minuten, runter damit
Gesamtbackzeit ca. 90 Minuten, je nach gewünschter Bräune

Nach dem Backen sofort die Oberseite mit Wasser einstreichen, damit die Kruste nicht so hart ist und bröselt.

Zutatenliste

Reis – Bananenmehl http://s00123429.shop.auctionweb.info/pr...d=AW897591

Sojamilch http://www.alpro-soja.de/

Margarine http://www.oekotest.de/cgi/pd/pdgs.cgi?d...3&suchtext

Natron http://www.holste.de/index.php

Zitronensaft frisch gepresst - von der Fa. Rauch http://www.rauch.cc/german/htm/feinekuche.htm

Link für Natron – Zitronensaft – Backpulver
http://www.lebensmittelallergie.info/thr...#post11436

Quelle: http://www.hausfrauenseite.de

LG Jutta]]> <![CDATA[cantuccini - milchfrei]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1607 Sat, 15 Jul 2006 10:32:39 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1607 3 eier
250 g zucker
3 el vanillezucker - am besten selbstgemachten -
400 g mehl
1/2 pkg backpulver
schale 1 unbehandelten zitrone
salz
backpapier fürs blech

backofen auf 175 grad vorheizsen


mandeln in einer beschichteten pfanne ohne fett rösten. dotter mit zucker und vanille mischen, eiweiß mit 1 prise salz steif schlagen und vorsichtig unter die
eigelbmasse heben. dann die mandeln und die abgeriebene zitronenschale dazu geben. mehl mit backpulver unter die masse kneten. wenn der teig zu weich ist, noch etwas mehl dazu geben.

ca. 2 cm breite rollen aus dem teig formen und ca.
20 minuten backen. soll nur leicht braun sein.
dann werden die rollen in ca. 1 cm breite schräge stücke geschnitten und kommen nochmals für ca. 15 minuten in den herd. aufgehoben werden sie in
einer blechdose! schmeckt nicht nur zur weihnachtszeit. eventuell könnt ihr auch etwas
lebkuchengewürz unter den teig geben.
jeder so wie er es verträgt. Smile)

schmatz

rantanplan]]> 3 eier
250 g zucker
3 el vanillezucker - am besten selbstgemachten -
400 g mehl
1/2 pkg backpulver
schale 1 unbehandelten zitrone
salz
backpapier fürs blech

backofen auf 175 grad vorheizsen


mandeln in einer beschichteten pfanne ohne fett rösten. dotter mit zucker und vanille mischen, eiweiß mit 1 prise salz steif schlagen und vorsichtig unter die
eigelbmasse heben. dann die mandeln und die abgeriebene zitronenschale dazu geben. mehl mit backpulver unter die masse kneten. wenn der teig zu weich ist, noch etwas mehl dazu geben.

ca. 2 cm breite rollen aus dem teig formen und ca.
20 minuten backen. soll nur leicht braun sein.
dann werden die rollen in ca. 1 cm breite schräge stücke geschnitten und kommen nochmals für ca. 15 minuten in den herd. aufgehoben werden sie in
einer blechdose! schmeckt nicht nur zur weihnachtszeit. eventuell könnt ihr auch etwas
lebkuchengewürz unter den teig geben.
jeder so wie er es verträgt. Smile)

schmatz

rantanplan]]> <![CDATA[Teff - Mehl (glutenfrei)]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1560 Mon, 26 Jun 2006 08:45:11 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1560
was ist Teff ?
Hier nachlesen.......
http://de.wikipedia.org/wiki/Teff

Rezepte zu finden hier:
http://www.3pauly.de/rezepte_teff.htm

und hier:
http://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/ftopic2952.html

http://www.chefkoch.de/forum/2,5,46726/A...zepte.html


die individuellen „Allergene“ natürlich weglassen – z.B. Buttermilch oder so *schüttel* - durch Wasser zu ersetzen.......

Uli]]>
was ist Teff ?
Hier nachlesen.......
http://de.wikipedia.org/wiki/Teff

Rezepte zu finden hier:
http://www.3pauly.de/rezepte_teff.htm

und hier:
http://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/ftopic2952.html

http://www.chefkoch.de/forum/2,5,46726/A...zepte.html


die individuellen „Allergene“ natürlich weglassen – z.B. Buttermilch oder so *schüttel* - durch Wasser zu ersetzen.......

Uli]]> <![CDATA[Süße Backrezepte: Kuchen, Kekse, etc...]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1199 Sun, 20 Nov 2005 11:44:43 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1199 Backrezepte Leider nicht für jeden verwertbar........
Es möge jeder nach seinen Unverträglichkeiten /Allergien Zutaten austauschen –
Oder die Rezepte als Anregung für Back-Experimente ansehen!

Kretischer Walnusskuchen
5 Eier – trennen, Eischnee schlagen , kühl stellen
1 Tasse Zucker
2 cl Metaxa (muss nicht sein....)
1 Backpulver ( Weinsteinbackpulver – Bioladen)
Schale einer unbehandelten Zitrone (gerieben)
Zimt
1 Tasse Gries
1 Tasse grob gemahlene /zerstoßene Walnüsse

in o.g. Reihenfolge mischen, Eischnee als letztes unterheben. In eine Auflaufform oder hochrandiges Backblech geben; 1 Stunde bei 175 Grad mittlere Stufe backen.
Abkühlen lassen.
Sirup kochen: 2 Tassen Zucker (kann auch weniger sein!!!) 1 Tasse Wasser, etwas Zitronenschale, etwas Nelken – je nach Verträglichkeit auch mit Orangensaft, Honig oder andren verträglichen „Aromen und „Zuckers“( aber immer natürliche Aromen verwenden- keine „Chemie!) aufkochen und kochend über den erkalteten Kuchen gießen
************

Sachertorte
5 Eier – trennen, Eischnee schlagen, kühl stellen
(etwas Rum), 250 g Zucker,
1/8 l Speiseöl, 1/8 l stark sprudelndes Mineralwasser,
1 MS Vanille,
250g Mehl (verträgliches) ½ ( Weinstein-)Backpulver,
150 g Zartbitterschokolade ( erhitzen, unter Zugabe von etwas Öl)

Eier mit Zucker schaumig rühren- alle weitere Zutaten in obiger Reihenfolge dazugeben. Eischnee als letztes unterheben.
In 30 cm Springform, 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Dann halbieren und mit erhitzter verträglicher Marmelade bestreichen- obere Teigplatte wieder auflegen. Guss nach Belieben – oder aber auch keiner!
**********

Zitronenherzen Eigelbverwertung
3 Eigelb,
120 g Zucker ,
etwas (echte) Vanille, etwas Zitronensaft (kein Aroma!)
1 MP Backpulver,
200- 250 geriebene Mandeln /oder Haselnüsse ( nach Verträglichkeit) .
Zum Ausrollen : geriebene Nüsse/Mandeln
Guss : Puderzucker mit etwas Zitronensaft

Eigelb, Zucker und Vanille schaumig schlagen, dann Zitronensaft, Backpulver und soviel von den Nüssen unterrühren, bis ein fester „ Baatz“ entsteht. Dann nach und nach soviel Nüsse unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt!
Auf Puderzucker oder Nüssen ausrollen, ausstechen...müssen nicht nur Herzen sein
Backen : mittlere Schiene, mittlere Hitze – ca 10 Minuten

Bei Bedarf mit Puderzuckerguss bestreichen
*************
Christstollen

Zutaten:
750 g Mehl ( in eine tiefe Schüssel gesiebt, einen kleinen Krater löffeln...)
50 g frische Hefe ( vom Bäcker geholt; in den Mehlkrater bröseln )
1/8 l lauwarmes „Leitungswasser“
150 g Zucker ;( 2 Esslöffel davon über zerbröselte Hefe im Krater geben und mit dem lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren)
250 g frisches Schweineschmalz ( vom Metzger geholt, in kleinen „Häufchen“ am Schüsselrand auf dem Mehl verteilen, zusammen mit einer Prise Salz...)
Schüssel zudecken und das „Dämpfle“ gehen lassen – ca 20 - 30 Minuten )

In der Zwischenzeit die anderen Zutaten herrichten –
100 g gestiftelte Mandeln,
je 100 g Zitronat und Orangeat ( Bioladen, entweder schon kleingeschnitten oder als Ganzes und selbst schneiden; Achtung: fürchterlich klebrig!!)
100 g Weinbeeren ( die man mit etwas Rum tränken kann- aber nicht muss!)
2 Eigelb

Ist das „Dämpfle“ gegangen, vorsichtig mit dem Knethaken anfangen zu verrühren – zuletzt Stufe 3 – bis sich der Teig vom Schüsselrand löst ohne mehr zu kleben. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Erst zuletzt die festen Zutaten ( Mandeln, Rosinen, Zitronat ) und die Eigelb dazugeben – lange kneten, bis sich auch hier der Teig glatt von der Schüssel löst.
Zugedeckt über Nacht kalt stellen ( Macht den Teig besonders feinporig)

Morgens nochmals durchkneten und
a) mitsamt der Schüssel zu Bäcker tragen, wenn man einen lieben Bäckermeister in der Nähe hat, der noch nach alter Sitte Stollen gar fertig formt und in seinem großen Ofen mitbackt........
b) nochmals per Hand durchkneten – mit möglichst wenig weiterer Mehlzugabe. Wecken formen, mit dem Nudelholz in der Mitte der Länge nach etwas dünner walken, mit kaltem Wasser bestreichen, einen Teil auf den anderen schlagen, wodurch die typische Stollenform erreicht wird..
Geformten Stollen auf gefettetem und bemehltem Blech nochmals langsam- am besten kühl gehen lassen: bei Mittelhitze vorsichtig backen – bei 180 – 200° C
etwa 1- 1,5 Stunden backen. Wird der Stollen zu schnell brau, mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
Vor dem Anschneiden etwa 3-4 Tage kühl stellen und „durchziehen“ lassen.

Gutes Gelingen

Uli]]> Backrezepte Leider nicht für jeden verwertbar........
Es möge jeder nach seinen Unverträglichkeiten /Allergien Zutaten austauschen –
Oder die Rezepte als Anregung für Back-Experimente ansehen!

Kretischer Walnusskuchen
5 Eier – trennen, Eischnee schlagen , kühl stellen
1 Tasse Zucker
2 cl Metaxa (muss nicht sein....)
1 Backpulver ( Weinsteinbackpulver – Bioladen)
Schale einer unbehandelten Zitrone (gerieben)
Zimt
1 Tasse Gries
1 Tasse grob gemahlene /zerstoßene Walnüsse

in o.g. Reihenfolge mischen, Eischnee als letztes unterheben. In eine Auflaufform oder hochrandiges Backblech geben; 1 Stunde bei 175 Grad mittlere Stufe backen.
Abkühlen lassen.
Sirup kochen: 2 Tassen Zucker (kann auch weniger sein!!!) 1 Tasse Wasser, etwas Zitronenschale, etwas Nelken – je nach Verträglichkeit auch mit Orangensaft, Honig oder andren verträglichen „Aromen und „Zuckers“( aber immer natürliche Aromen verwenden- keine „Chemie!) aufkochen und kochend über den erkalteten Kuchen gießen
************

Sachertorte
5 Eier – trennen, Eischnee schlagen, kühl stellen
(etwas Rum), 250 g Zucker,
1/8 l Speiseöl, 1/8 l stark sprudelndes Mineralwasser,
1 MS Vanille,
250g Mehl (verträgliches) ½ ( Weinstein-)Backpulver,
150 g Zartbitterschokolade ( erhitzen, unter Zugabe von etwas Öl)

Eier mit Zucker schaumig rühren- alle weitere Zutaten in obiger Reihenfolge dazugeben. Eischnee als letztes unterheben.
In 30 cm Springform, 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Dann halbieren und mit erhitzter verträglicher Marmelade bestreichen- obere Teigplatte wieder auflegen. Guss nach Belieben – oder aber auch keiner!
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Zitronenherzen Eigelbverwertung
3 Eigelb,
120 g Zucker ,
etwas (echte) Vanille, etwas Zitronensaft (kein Aroma!)
1 MP Backpulver,
200- 250 geriebene Mandeln /oder Haselnüsse ( nach Verträglichkeit) .
Zum Ausrollen : geriebene Nüsse/Mandeln
Guss : Puderzucker mit etwas Zitronensaft

Eigelb, Zucker und Vanille schaumig schlagen, dann Zitronensaft, Backpulver und soviel von den Nüssen unterrühren, bis ein fester „ Baatz“ entsteht. Dann nach und nach soviel Nüsse unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt!
Auf Puderzucker oder Nüssen ausrollen, ausstechen...müssen nicht nur Herzen sein
Backen : mittlere Schiene, mittlere Hitze – ca 10 Minuten

Bei Bedarf mit Puderzuckerguss bestreichen
*************
Christstollen

Zutaten:
750 g Mehl ( in eine tiefe Schüssel gesiebt, einen kleinen Krater löffeln...)
50 g frische Hefe ( vom Bäcker geholt; in den Mehlkrater bröseln )
1/8 l lauwarmes „Leitungswasser“
150 g Zucker ;( 2 Esslöffel davon über zerbröselte Hefe im Krater geben und mit dem lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren)
250 g frisches Schweineschmalz ( vom Metzger geholt, in kleinen „Häufchen“ am Schüsselrand auf dem Mehl verteilen, zusammen mit einer Prise Salz...)
Schüssel zudecken und das „Dämpfle“ gehen lassen – ca 20 - 30 Minuten )

In der Zwischenzeit die anderen Zutaten herrichten –
100 g gestiftelte Mandeln,
je 100 g Zitronat und Orangeat ( Bioladen, entweder schon kleingeschnitten oder als Ganzes und selbst schneiden; Achtung: fürchterlich klebrig!!)
100 g Weinbeeren ( die man mit etwas Rum tränken kann- aber nicht muss!)
2 Eigelb

Ist das „Dämpfle“ gegangen, vorsichtig mit dem Knethaken anfangen zu verrühren – zuletzt Stufe 3 – bis sich der Teig vom Schüsselrand löst ohne mehr zu kleben. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Erst zuletzt die festen Zutaten ( Mandeln, Rosinen, Zitronat ) und die Eigelb dazugeben – lange kneten, bis sich auch hier der Teig glatt von der Schüssel löst.
Zugedeckt über Nacht kalt stellen ( Macht den Teig besonders feinporig)

Morgens nochmals durchkneten und
a) mitsamt der Schüssel zu Bäcker tragen, wenn man einen lieben Bäckermeister in der Nähe hat, der noch nach alter Sitte Stollen gar fertig formt und in seinem großen Ofen mitbackt........
b) nochmals per Hand durchkneten – mit möglichst wenig weiterer Mehlzugabe. Wecken formen, mit dem Nudelholz in der Mitte der Länge nach etwas dünner walken, mit kaltem Wasser bestreichen, einen Teil auf den anderen schlagen, wodurch die typische Stollenform erreicht wird..
Geformten Stollen auf gefettetem und bemehltem Blech nochmals langsam- am besten kühl gehen lassen: bei Mittelhitze vorsichtig backen – bei 180 – 200° C
etwa 1- 1,5 Stunden backen. Wird der Stollen zu schnell brau, mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
Vor dem Anschneiden etwa 3-4 Tage kühl stellen und „durchziehen“ lassen.

Gutes Gelingen

Uli]]> <![CDATA[Waffeleisen-Brot]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=890 Wed, 06 Apr 2005 12:25:38 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=890
da das Forum jetzt wieder läuft, kann ich Euch endlich von meiner neuesten genialen Endeckung berichten!
Aaaalso: per Zufall hab ich rausgefunden, dass man mit einem Waffeleisen herrlichen Brotersatz zaubern kann!
Eigentlich hätte ich das auch unter Saschas "Teig-Grundrezept-Thread" posten können, aber mir erschien die Variante mit dem Waffeleisen so genial, dass ich dafür einen neuen Thread aufmachen muss!!!! Big Grin

Zutaten: verträgliches Mehl (ich nehme immer 1:1 Reismehl und Buchweizenmehl), Salz, Wasser mit reichlich Kohlensäure.
Daraus einen Teig rühren, dass er von der Konsistenz her gerade so läuft (also nich zu flüssig).
Das ganze dann in ein Waffeleisen füllen und voila hat man perfekte luftig locker leichte frische warme Brotscheiben - nix mit Bröseln und steinhart und so...
Tja und das ganze kann man dann wie ein normales Brot belegen... und schmeckt echt leckör!
Es gibt ja verschiedene Waffeleisen. Ich hab da so ein großes, das dicke rechteckige Waffeln macht, das eignet sich besonders gut! Aber auch die normalen runden in herzchenform sind geeignet... ok ein bißchen dünn, aber es geht!
Und ich hab festgestellt, dass man erkaltete Waffeln supi im Toaster knusprig aufbacken kann! Haltbar ist das Waffeleisen-Brot auch ein paar Tage und eignet sich hervorragend, um belegte glutenfreie bröselfreie Sandwitches für unterwegs mitnehmen zu können!
Ich bin ganz stolz auf diese Entdeckung Big Grin
Ach ja: hab auch einmal ne Variante mir nur Reismehl und Zucker getestet, diese Variante war ziemlich steinhart (weiß aber nich warum: obs am Mehl gelegen hat, am Zucker oder einfach zu lange "drin" war...) ich muss da halt auch noch weiter experimentieren! Und Ihr auch! Big Grin
LG Benita]]>
da das Forum jetzt wieder läuft, kann ich Euch endlich von meiner neuesten genialen Endeckung berichten!
Aaaalso: per Zufall hab ich rausgefunden, dass man mit einem Waffeleisen herrlichen Brotersatz zaubern kann!
Eigentlich hätte ich das auch unter Saschas "Teig-Grundrezept-Thread" posten können, aber mir erschien die Variante mit dem Waffeleisen so genial, dass ich dafür einen neuen Thread aufmachen muss!!!! Big Grin

Zutaten: verträgliches Mehl (ich nehme immer 1:1 Reismehl und Buchweizenmehl), Salz, Wasser mit reichlich Kohlensäure.
Daraus einen Teig rühren, dass er von der Konsistenz her gerade so läuft (also nich zu flüssig).
Das ganze dann in ein Waffeleisen füllen und voila hat man perfekte luftig locker leichte frische warme Brotscheiben - nix mit Bröseln und steinhart und so...
Tja und das ganze kann man dann wie ein normales Brot belegen... und schmeckt echt leckör!
Es gibt ja verschiedene Waffeleisen. Ich hab da so ein großes, das dicke rechteckige Waffeln macht, das eignet sich besonders gut! Aber auch die normalen runden in herzchenform sind geeignet... ok ein bißchen dünn, aber es geht!
Und ich hab festgestellt, dass man erkaltete Waffeln supi im Toaster knusprig aufbacken kann! Haltbar ist das Waffeleisen-Brot auch ein paar Tage und eignet sich hervorragend, um belegte glutenfreie bröselfreie Sandwitches für unterwegs mitnehmen zu können!
Ich bin ganz stolz auf diese Entdeckung Big Grin
Ach ja: hab auch einmal ne Variante mir nur Reismehl und Zucker getestet, diese Variante war ziemlich steinhart (weiß aber nich warum: obs am Mehl gelegen hat, am Zucker oder einfach zu lange "drin" war...) ich muss da halt auch noch weiter experimentieren! Und Ihr auch! Big Grin
LG Benita]]> <![CDATA[Teig-Grundrezept]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=822 Sun, 27 Feb 2005 17:02:35 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=822
eh klar:
frei von konservierungs- und Zusatzstoffen sowie milchfrei

Für Fladen/Brot/Pizza/Omlette ?usw.:
(Zusammenfassung aus mehreren Rezepten hier im Board):

Zitat: Fladenbrot/Pide/Matzen/ungesäuertes Brot

Grundrezept:
- verträgliches Mehl
(z.B. Reismehl/Buchweizenmehl 1:1 - aus den von Bernd genannten Gründen, allerdings als dünner \"Pfannkuchenteig\" ohne Hefe hält der Teig so sehr gut.)
- Wasser
- Salz

Zutaten verrühren, bis etwas festerer \"Pfannkuchenteig\" entsteht. Halbe Stunde ruhen lassen. In der Pfanne ausbacken. ggf. im Backofen nachhärten.

Dekotipp: (sieht schön aus, wenn man es vor dem Wenden in der Pfanne mit ganzen Buchweizenkörnern bestreut).

Variationen je nach Verträglichkeit:
- verschiedene Konsistenzgrade
- mal mit verschiedenen Mehlen probieren.
- bei Verträglichkeit auch mal mit Kräutern im Teig... lecker

Hefeteig (Pizzateig)
(jedes \"+\" optional)
+ Hefe
+ eine Prise Haushaltszucker (oder anderes verträgliches Kohlenhydrat) (beschleunigt den Vorteig/ den Gehprozeß, macht den Teig \"lockerer\" )
+ verträgliches Öl (macht den Teig \"zarter\" )

Mehl, in Schüssel geben, mit der Faust eine kleine Kuhle eindrücken, etwas Wasser hinein geben, Hefe hineinbröseln und ggf. eine Prise Zucker. Daraus ein dickes \"Vorteigchen\" mit dem Zeigefinger anrühren. Je nach Mehl und je nach dem, ob Zucker drinnen ist, ca. eine halbe bis eine Stunde gehen lassen. Dann Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort nochmal ca. ein bis zwei Stunden gehen lassen (Hefe gedeiht übrigens am besten bei ca. 37°C! Ein altes Geheimrezept von Pizzabäckern ist daher angeblich, so hört man, den Teig über Nacht mit ins Bett zu nehmen) In flaches Kuchenblech geben und im Ofen lange backen, bis der Teig \"hohl\" klingt. (Vorsicht, einige Mehle brauchen sehr, sehr lange, sowohl zum gehen, als auch bis der Teig durch ist. Deutlich länger als Weizenmehl auf alle Fälle).

Backpulver-Teig
Ergibt eher einen \"Rührkuchenteig\":
Hefe ersetzen durch Backpulver, Backpulver direkt in den Teig, nicht gehen lassen.

Vorsicht bei der Auswahl des Backtriebmittels, auf Verträglichkeit achten!

Süß
zusätzlich Zucker in den Teig

Eierkuchen/Omelette
ca. 50-90% Eier zum Teig hinzugeben

Kuchen
weniger Eier in den süßen Teig zugeben
Backpulver oder Hefe je nach Verträglichkeit

Belag

nach Belieben/Verträglichkeit z.B.:
- Oliven
- Olivenöl
- Tahini
- Zugh
- Erdnussmus
- Mandelmus
- \"Streich\"
- Feigen
- selbstgemachte Marmelade ? oder anderen Aufstrich
]]>
eh klar:
frei von konservierungs- und Zusatzstoffen sowie milchfrei

Für Fladen/Brot/Pizza/Omlette ?usw.:
(Zusammenfassung aus mehreren Rezepten hier im Board):

Zitat: Fladenbrot/Pide/Matzen/ungesäuertes Brot

Grundrezept:
- verträgliches Mehl
(z.B. Reismehl/Buchweizenmehl 1:1 - aus den von Bernd genannten Gründen, allerdings als dünner \"Pfannkuchenteig\" ohne Hefe hält der Teig so sehr gut.)
- Wasser
- Salz

Zutaten verrühren, bis etwas festerer \"Pfannkuchenteig\" entsteht. Halbe Stunde ruhen lassen. In der Pfanne ausbacken. ggf. im Backofen nachhärten.

Dekotipp: (sieht schön aus, wenn man es vor dem Wenden in der Pfanne mit ganzen Buchweizenkörnern bestreut).

Variationen je nach Verträglichkeit:
- verschiedene Konsistenzgrade
- mal mit verschiedenen Mehlen probieren.
- bei Verträglichkeit auch mal mit Kräutern im Teig... lecker

Hefeteig (Pizzateig)
(jedes \"+\" optional)
+ Hefe
+ eine Prise Haushaltszucker (oder anderes verträgliches Kohlenhydrat) (beschleunigt den Vorteig/ den Gehprozeß, macht den Teig \"lockerer\" )
+ verträgliches Öl (macht den Teig \"zarter\" )

Mehl, in Schüssel geben, mit der Faust eine kleine Kuhle eindrücken, etwas Wasser hinein geben, Hefe hineinbröseln und ggf. eine Prise Zucker. Daraus ein dickes \"Vorteigchen\" mit dem Zeigefinger anrühren. Je nach Mehl und je nach dem, ob Zucker drinnen ist, ca. eine halbe bis eine Stunde gehen lassen. Dann Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort nochmal ca. ein bis zwei Stunden gehen lassen (Hefe gedeiht übrigens am besten bei ca. 37°C! Ein altes Geheimrezept von Pizzabäckern ist daher angeblich, so hört man, den Teig über Nacht mit ins Bett zu nehmen) In flaches Kuchenblech geben und im Ofen lange backen, bis der Teig \"hohl\" klingt. (Vorsicht, einige Mehle brauchen sehr, sehr lange, sowohl zum gehen, als auch bis der Teig durch ist. Deutlich länger als Weizenmehl auf alle Fälle).

Backpulver-Teig
Ergibt eher einen \"Rührkuchenteig\":
Hefe ersetzen durch Backpulver, Backpulver direkt in den Teig, nicht gehen lassen.

Vorsicht bei der Auswahl des Backtriebmittels, auf Verträglichkeit achten!

Süß
zusätzlich Zucker in den Teig

Eierkuchen/Omelette
ca. 50-90% Eier zum Teig hinzugeben

Kuchen
weniger Eier in den süßen Teig zugeben
Backpulver oder Hefe je nach Verträglichkeit

Belag

nach Belieben/Verträglichkeit z.B.:
- Oliven
- Olivenöl
- Tahini
- Zugh
- Erdnussmus
- Mandelmus
- \"Streich\"
- Feigen
- selbstgemachte Marmelade ? oder anderen Aufstrich
]]> <![CDATA[Superleckeres glutenfreies Brot]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=790 Thu, 17 Feb 2005 11:38:20 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=790 Zutaten:

500 g Mais-, Kichererbsen-, Buchweizen-, Quinoa, oder Amaranthmehl
200 g verträgliches Getreide (geschrotet, ganz oder als Grieß) in gekochter Form
1 Ei (*)
45 g Pfeilwurzelstärke
25 g Öl
20 g Süßmittel (Zucker, Agavendicksaft, Rohrohrzucker, Honig,...)
20 g Hefe
13 g Salz
410 ml Wasser, 35 - 40°C

(*)1 Ei kann ersetzt werden durch:
1 gehäuften Esslöffel Vollsojamehl oder 2 Essl. Wasser + 2 Teel. Backpulver

Die Mengenangaben sind für die Herstellung von einem Kastenbrot ausgelegt. Maße:Länge ca. 28 cm / Breite ca. 10 cm / Höhe = ca. 9,5 cm I Inhalt = ca. 2,4 Liter
Man kann das Rezept auch halbieren und in einer kleineren Kastenform backen. Dann die Backzeit auf die Hälfte reduzieren (Holzstäbchenprobe machen: Wenn beim Einstechen ins Brot noch feuchter Teig hängenbleibt, weiterbacken).

Anleitung:

Getreide weich kochen (auf 100 g rohes Getreide ca. 100 ml Wasser), auskühlen lassen (kann noch warm sein, aber nicht mehr heiß!).

Die mehlartigen Rezepturbestandteile (Mehl und Stärke) zuerst in eine Rührschussel geben und mit einem Schneebesen gut vermengen. Dann alle weiteren Zutaten und Wasser (ca. 35 bis 40°C) hinzufügen und mit einem Haushaltsmixer (Rührbesen) oder einer Küchenmaschine einen glatten geschmeidigen Teig herstellen.

Die Mix - bzw. Rührzeit beträgt etwa 3 Minuten.

Nach der Fertigstellung des Teiges wird dieser in die Backform gegeben. Die Teigoberfläche mit dem nassen Handrücken bzw. mit einem nassen Teigspachtel glatt streichen. Der Teig sollte die Konsistenz von Rührteig haben. Nicht zu fest werden lassen, dann geht er nciht richtig auf und das Brot wird trocken!

Evtl. mit Mohn, Sesam oder ähnlichem bestreuen.

Um bei der Endgärzeit negative Einflüsse von Zugluft zu vermeiden, die Backform in einen Plastikbeutel einschlagen oder mit einem Tuch abdecken.

Bei Raumtemperatur (20 bis 22 °C) bleibt der Teig für ca. 60 Minuten stehen. Danach gibt man die Backform auf die untere Schiene in den auf 250°C vorgeheizten Backofen (ohne Umluft). Nach ca. 10 Minuten Backzeit die Backofentemperatur auf 200 °C einstellen und weitere 50 Minuten backen.

Nach dem Backen kann die Brotoberfläche mit Speiseöl oder Wasser abgestrichen werden.

Damit das Brotes länger frisch bleibt, dieses eine Stunde nach dem Ausbacken in einen Plastikbeutel verpacken und bei Raumtemperatur lagern.


Abwandlung des Rezepts für Brötchen:

Hierfür kann der Teig weicher hergestellt werden, d.h. die Wassermenge sollte um etwa 40 ml erhöht werden. Den Teig gibt man in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und füllt ca. 80 bis 90 g Teig in kleine feste Förmchen (Durchmesser ca. 8 bis 9 cm, Höhe ca., 2,5 cm) oder ein Muffinsblech.

Nach erfolgter Gärzeit bei 250°C für etwa 20 Minuten backen. Die Oberfläche eventuell mit Mohn, Sesam etc. bestreuen.

Als geschmackliche Abwandlungen hinzufügen:

Rosinen, 150 g
Nüsse, gehackt 120 g
Kokosraspeln 100 g

Sonnenblumenkerne 100 g
Leinsamen, ganz 60 g
Gewürze (Kümmel, Anis, usw.) 5 g
Röstzwiebeln 80 g
Schinken (fein gewürfelt) 100 g

_____________________________________________________________

Das Brot wird echt toll. Und bleibt auch ein paar Tage frisch, ohne dass es trocken wird!!!! Das Geheimnis liegt wohl im gekochten Getreide-Bestandteil. Habe es auch schon mit normalem Reis ausprobiert, aber da wurde es nicht so gut, da der Reis zu fest ist und das Brot trocken wurde. Basmati-Reis oder Milchreis müsste aber gehen.
]]> Zutaten:

500 g Mais-, Kichererbsen-, Buchweizen-, Quinoa, oder Amaranthmehl
200 g verträgliches Getreide (geschrotet, ganz oder als Grieß) in gekochter Form
1 Ei (*)
45 g Pfeilwurzelstärke
25 g Öl
20 g Süßmittel (Zucker, Agavendicksaft, Rohrohrzucker, Honig,...)
20 g Hefe
13 g Salz
410 ml Wasser, 35 - 40°C

(*)1 Ei kann ersetzt werden durch:
1 gehäuften Esslöffel Vollsojamehl oder 2 Essl. Wasser + 2 Teel. Backpulver

Die Mengenangaben sind für die Herstellung von einem Kastenbrot ausgelegt. Maße:Länge ca. 28 cm / Breite ca. 10 cm / Höhe = ca. 9,5 cm I Inhalt = ca. 2,4 Liter
Man kann das Rezept auch halbieren und in einer kleineren Kastenform backen. Dann die Backzeit auf die Hälfte reduzieren (Holzstäbchenprobe machen: Wenn beim Einstechen ins Brot noch feuchter Teig hängenbleibt, weiterbacken).

Anleitung:

Getreide weich kochen (auf 100 g rohes Getreide ca. 100 ml Wasser), auskühlen lassen (kann noch warm sein, aber nicht mehr heiß!).

Die mehlartigen Rezepturbestandteile (Mehl und Stärke) zuerst in eine Rührschussel geben und mit einem Schneebesen gut vermengen. Dann alle weiteren Zutaten und Wasser (ca. 35 bis 40°C) hinzufügen und mit einem Haushaltsmixer (Rührbesen) oder einer Küchenmaschine einen glatten geschmeidigen Teig herstellen.

Die Mix - bzw. Rührzeit beträgt etwa 3 Minuten.

Nach der Fertigstellung des Teiges wird dieser in die Backform gegeben. Die Teigoberfläche mit dem nassen Handrücken bzw. mit einem nassen Teigspachtel glatt streichen. Der Teig sollte die Konsistenz von Rührteig haben. Nicht zu fest werden lassen, dann geht er nciht richtig auf und das Brot wird trocken!

Evtl. mit Mohn, Sesam oder ähnlichem bestreuen.

Um bei der Endgärzeit negative Einflüsse von Zugluft zu vermeiden, die Backform in einen Plastikbeutel einschlagen oder mit einem Tuch abdecken.

Bei Raumtemperatur (20 bis 22 °C) bleibt der Teig für ca. 60 Minuten stehen. Danach gibt man die Backform auf die untere Schiene in den auf 250°C vorgeheizten Backofen (ohne Umluft). Nach ca. 10 Minuten Backzeit die Backofentemperatur auf 200 °C einstellen und weitere 50 Minuten backen.

Nach dem Backen kann die Brotoberfläche mit Speiseöl oder Wasser abgestrichen werden.

Damit das Brotes länger frisch bleibt, dieses eine Stunde nach dem Ausbacken in einen Plastikbeutel verpacken und bei Raumtemperatur lagern.


Abwandlung des Rezepts für Brötchen:

Hierfür kann der Teig weicher hergestellt werden, d.h. die Wassermenge sollte um etwa 40 ml erhöht werden. Den Teig gibt man in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und füllt ca. 80 bis 90 g Teig in kleine feste Förmchen (Durchmesser ca. 8 bis 9 cm, Höhe ca., 2,5 cm) oder ein Muffinsblech.

Nach erfolgter Gärzeit bei 250°C für etwa 20 Minuten backen. Die Oberfläche eventuell mit Mohn, Sesam etc. bestreuen.

Als geschmackliche Abwandlungen hinzufügen:

Rosinen, 150 g
Nüsse, gehackt 120 g
Kokosraspeln 100 g

Sonnenblumenkerne 100 g
Leinsamen, ganz 60 g
Gewürze (Kümmel, Anis, usw.) 5 g
Röstzwiebeln 80 g
Schinken (fein gewürfelt) 100 g

_____________________________________________________________

Das Brot wird echt toll. Und bleibt auch ein paar Tage frisch, ohne dass es trocken wird!!!! Das Geheimnis liegt wohl im gekochten Getreide-Bestandteil. Habe es auch schon mit normalem Reis ausprobiert, aber da wurde es nicht so gut, da der Reis zu fest ist und das Brot trocken wurde. Basmati-Reis oder Milchreis müsste aber gehen.
]]> <![CDATA[glutenfreie schokocrispies]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=619 Sat, 11 Dec 2004 10:21:49 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=619 saft einer 1/4 zitrone
200 g zucker
300 g gem.mandeln
je 1 messerspitze kardamon und zimt
puffreis zartbitter 125 g
5 teeloeffel kakao
5 teelöffel rum

eiweiss steif schlagen, zitronensaft und zucker dazugeben und ca. 3 min. schlagen bis die masse glänzt. mandeln, zimt und kardamon unterheben. 125 g feingehacktes puffreis, kakao nd rum unterheben. 1 stunde im kühlschrank stehen lassen. mit 2 esslöffeln kleine nocken formen und auf ein mit backpapier belegtes blech setzen bei ca. 160 grad ungefähr 15 minuten backen. wer mag, kann jeweils ein ein ende der nocken mit puderzucker und ein ende mit kakao bestäuben.

gise]]> saft einer 1/4 zitrone
200 g zucker
300 g gem.mandeln
je 1 messerspitze kardamon und zimt
puffreis zartbitter 125 g
5 teeloeffel kakao
5 teelöffel rum

eiweiss steif schlagen, zitronensaft und zucker dazugeben und ca. 3 min. schlagen bis die masse glänzt. mandeln, zimt und kardamon unterheben. 125 g feingehacktes puffreis, kakao nd rum unterheben. 1 stunde im kühlschrank stehen lassen. mit 2 esslöffeln kleine nocken formen und auf ein mit backpapier belegtes blech setzen bei ca. 160 grad ungefähr 15 minuten backen. wer mag, kann jeweils ein ein ende der nocken mit puderzucker und ein ende mit kakao bestäuben.

gise]]> <![CDATA[Marzipan / Bethmännchen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=605 Wed, 08 Dec 2004 21:23:17 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=605 Also für meiner Einer ist das leider nix mehr, aber letztes Jahr habe ich alleine wegen der Bethmännchen vor Weihnachten 2 Kilo zugenommen Big Grin Das bleibt mir diesjahr erspart und ich werde am 3. Januar in Mexico rank und schlank in meinen neuen Badeanzug schlüpfen Tongue

Für alle die, die erst im Sommer Badeanzüge tragen:

275 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
1 Ei
2 Eigelb
50 g ganze, geschälte Mandeln

Gemahlene Mandeln mit gesiebtem Puderzucker, Ei und einem Eigelb gut verkneten (am besten mit feuchten Händen - riesen Sauerei!)
Kleine Kugeln formen (etwas größer als Marzipankartoffeln) und auf ein Blech legen.
Das Eigelb mit ETWAS Wasser verrühren und die Kügelchen damit bepinseln.
In jede Kugel eine Mandel oben reindrücken.
Über Nacht antrocknen lassen.
Am nächsten Morgen bei 125° C ca 25 Minuten backen.

:mahlzeit: ]]> Also für meiner Einer ist das leider nix mehr, aber letztes Jahr habe ich alleine wegen der Bethmännchen vor Weihnachten 2 Kilo zugenommen Big Grin Das bleibt mir diesjahr erspart und ich werde am 3. Januar in Mexico rank und schlank in meinen neuen Badeanzug schlüpfen Tongue

Für alle die, die erst im Sommer Badeanzüge tragen:

275 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
1 Ei
2 Eigelb
50 g ganze, geschälte Mandeln

Gemahlene Mandeln mit gesiebtem Puderzucker, Ei und einem Eigelb gut verkneten (am besten mit feuchten Händen - riesen Sauerei!)
Kleine Kugeln formen (etwas größer als Marzipankartoffeln) und auf ein Blech legen.
Das Eigelb mit ETWAS Wasser verrühren und die Kügelchen damit bepinseln.
In jede Kugel eine Mandel oben reindrücken.
Über Nacht antrocknen lassen.
Am nächsten Morgen bei 125° C ca 25 Minuten backen.

:mahlzeit: ]]> <![CDATA[Schokotatzen]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=591 Sun, 05 Dec 2004 15:08:34 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=591 100 g Zartbitterschokolade (gerieben)
350 g Mandeln (gerieben)
250 g Zucker
1/2 Teel. Lebkuchengewürz
2 Eßl. Kakaopulver
200 g Halbbitterkuvertüre

Eiweiß sehr steif schlagen, Schokolade, Mandeln, Zucker, Lebkuchengewürz unter den Eischnee heben.

Aus der Masse Kugeln formen und mit einer Gabel etwas flach drücken.
Über Nacht auf dem Backblech trocknen lassen.
Herd auf 150° aufheizen / Gas STufe 1-2 und ca. 15 Min. backen.
Kuvertüre schmelzen und ausgekühlte Plätzchen damit bestreichen. Trocknen lassen.

Lecker. :mahlzeit:]]> 100 g Zartbitterschokolade (gerieben)
350 g Mandeln (gerieben)
250 g Zucker
1/2 Teel. Lebkuchengewürz
2 Eßl. Kakaopulver
200 g Halbbitterkuvertüre

Eiweiß sehr steif schlagen, Schokolade, Mandeln, Zucker, Lebkuchengewürz unter den Eischnee heben.

Aus der Masse Kugeln formen und mit einer Gabel etwas flach drücken.
Über Nacht auf dem Backblech trocknen lassen.
Herd auf 150° aufheizen / Gas STufe 1-2 und ca. 15 Min. backen.
Kuvertüre schmelzen und ausgekühlte Plätzchen damit bestreichen. Trocknen lassen.

Lecker. :mahlzeit:]]>