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Senf

Wed, 12 Oct 2011 19:37:37 +0200

Schon getestet und für gut befunden:

250 g gelbes Senfmehl
5 TL Salz
100 g Traubenzucker
150 g Zitronensaft
200 g Wasser

Senfmehl mit Salz und Traubenzucker mischen.
Wasser und Zitronensaft ganz kurz aufkochen und die Flüssigkeit unter die Senfmischung rühren.
(durch mehr Flüssigkeit wird der Senf "cremiger")
In kleine Gläser abfüllen und (leider!!!!!) ca. 3-4 Monate ruhen lassen.

Selbstgemacht Suppenwürze

Mon, 06 Feb 2006 11:54:04 +0100

Gerade gefunden, vielleicht mag es ja noch wer ausprobieren:
Wer einen eigenen Garten hat kennt das: wenn etwas reift, dann immer zuviel davon.

Zitat:Man kann jedoch aus zuviel Gemüse auch einen leckeren Suppengrundstock für den Winter zubereiten, der sich eingefroren fast ewig und im Kühlschrank ca. 1 Jahr lang hält. Man braucht:

7 Teile Gemüse
1 Teil Salz

Also z. B. 700 g Gemüse und 100 g Salz

Als Gemüse empfiehlt sich das übliche Suppengemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie(nwurzel), aber auch Kohlrabi, Pastinaken oder Kohlblätter. Dazu ein paar Blätter Liebstöckel (Maggikraut).

Das Gemüse wird fein geschnitten und dann mit dem Pürierstab oder im Mixer zu Brei zerkleinert, dabei wird das Salz mit hineingearbeitet.

Dann braucht man das Ganze nur noch in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen - das Salz wirkt als Konservierungsmittel.

Immer wenn man Suppe kocht kann man statt Brühwürfel ein bis zwei Esslöffel davon hineingeben, es eignet sich aber auch zum Würzen von Saucen oder Gemüsegerichten. Einfach mal ausprobieren!

Natürlich lässt man die für sich unverträglichen Sachen weg. Ich könnte zwar Sellerie essen, doch mein Sohn nicht also würde ich ihn nicht verwenden.
Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren.

LG Emmily

Kräuter-"Butter"

Sat, 03 Dec 2005 19:39:44 +0100

Kräuterbutter aus Margarine

125 g verträgliche Margarine
1 kleine Schalotte oder Zwiebel fein gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Zucker oder Traubenzucker
ein paar Tropfen Zitronensaft
gemischte fein gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum .... Alternativ ein Päckchen Tiefkühlkräuter.
Knoblauch nach Geschmack und Verträglichkeit

Weiche Margarine mit allen Zutaten verrühren.
Auf ein Stück Alufolie geben und zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank erstarren lassen.
Haltbarkeit im Kühlschrank etwa acht Tage, tiefgefroren etwa drei Monate.

Schmeckt super zu Fleisch, Fisch, zum Grillen ... - halt überall, wo normale Kräuterbutter zum Einsatz kommt.

Guten Appetit
Micha

Mayonnaise ohne Ei

Sat, 03 Dec 2005 19:23:31 +0100

Das Rezept ergibt ein kleines Döschen - so 3-4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 5 Minuten.
Geeignet für Li´ler, nicht für Milchallergiker.

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!

25 ml MinusL-Milch 3,5 %
60 ml Öl (Oliven-/Raps- oder entsprechend verträgliches Öl)
Für den Geschmack:
1 Briese Salz
1 Briese Zucker oder Traubenzucker
etwas Senf
ein paar Tropfen Zitronensaft
Curcuma zum Färben

Milch in den Mixbecher geben und auf voller Stufe schlagen. Öl langsam zulaufen lassen. Wenn eine mittelcremige Konsistenz erreicht ist, Senf, Salz, Zucker und Curcuma dazugeben und restliches Öl langsam zugeben.
Sobald die Mischung die für Mayonnaise übliche Konsistenz erreicht hat, kein weiteres Öl mehr unterrühren - die Creme könnte sonst gerinnen.

Noch ein paar Tipps dazu: je mehr Öl umso fester wird die Mayonnaise. Die Geschmackszutaten können alle ausgetauscht (z. B. Kräuter statt Salz...) und je nach Geschmack ergänzt werden.
Mit kaltgepresstem Rapsöl erhält die Mayonnaise einen leicht nussigen Geschmack und Curcuma brauchts auch nicht mehr weil das Rapsöl die Mayo schön gelb färbt. Mit ein paar Kräutern und klein geschnittenen Gurken wird die Mayo zur Remoulade.

Ein Mayo-Rezept mit Tofu (habe ich aber nocht nicht ausprobiert!)

225 g fester Tofu
1/2 TL Senfpulver oder 1/4 TL Senf
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 TL Salz
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
3 EL (Maiskeim)Öl
2 EL Wasser

Im Mixer oder mit der Küchenmaschine Tofu, Senf, Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft gut mischen. Bei laufender Maschine sehr langsam das Öl und danach das Wasser zugeben. Weitermixen, bis eine weiche Masse entstanden ist.
Tofu-Mayonnaise ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monaten haltbar.

Guten Appetit
Micha

Helle Soße

Tue, 22 Feb 2005 22:04:23 +0100

Hallo,

ich habe mich von Benita und ihrer Erdnussbutter-Soße inspirieren lassen.
Vielleicht kennt ihr ja die Marke nicht und möchtet noch eine andere Soßen-Alternative kennenlernen:

Ich habe Zwergenwiese Natur Streich (gibt es z. B. im Reformhaus) genommen und diese mit Reismilch geht bestimmt auch mit Wasser sowie mit Salz und Pfeffer angereichert. Am besten man schmeckt es einfach ab und erhitzt es.

Man kann es ganz gut zu Fleisch essen. War ja sonst immer eine sehr trockene Angelegenheit.

Die Zutaten in der Streichcreme sind übrigens:

Sonnenblumenkerne, Wasser, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Meersalz. Alles aus kontrolliertem ökologischen Anbau und garantiert ohne Milchprodukte und hefefrei.

glutenfreie Tomatensoße

Thu, 28 Oct 2004 18:15:53 +0200

Vorsicht Suchtgefahr.

1 Flasche Tomatensaft ( ich nehme den von Rinatura, der hat nur Saft und Salz)
1 Dose Tomaten (am besten in der Dose kleinschneiden mit einem langem Messer)
1 Zwiebel in halbe Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Karotte geraspelt
beliebig viele schwarze Oliven
3 Eßl. (Biologisches) Olivenöl
1 Eßl. Zucker
Salz, Pfeffer, Thymian, etwas Suppenpulver
1 Eßl zerstoßener Korianter

Zwiebeln, Knoblauch und Karotte im Olivenöl anschwitzen. Den Zucker darübergeben und karamelisieren lassen.

Jetzt die Tomaten und die -Soße dazugeben. (sorry)

Mit den Gewürzen abschmecken und die Oliven dazugeben. Das ganze eine halbe Stunde vor sich hinköcheln lassen und ab und zu umrühren.

Diese Soße habe ich gerade Mal erfunden und ich dachte mir ich setze sie hier rein, dass jeder was davon hat. Natürlich nur wer darf, ansonsten frei abändern.

LG Emmily

Pesto

Wed, 27 Oct 2004 21:30:50 +0200

Also, wer wie ich immer ein Soßen-Problem hat, dem sei ein selbstgemachtes Pesto ans Herz gelegt. Es schmeckt hervorragend, die Inhaltsstoffe sind weitgehend selbst zu bestimmen und man hat endlich mal was, was anständig über glutenfreien Nudeln schmeckt, aber auch auf die Reiswaffel oder als als Salatsoßengrundlage was hermacht. Ebenso gehts über Kartoffeln.

Pesto:
Viel frische Petersilie (oder Rucola, Basilikum, Bärlauch o.a.)
Zitronensaft (oder Limone oder Limette)
Olivenöl (oder anderes verträgliches Öl)
Schafskäse (Hartkäse) (oder Parmesan oder Ziegen-Hartkäse) <- Kann man auch weglassen
Sonnenblumenkerne oder/und
Pinienkerne oder/und
Kürbiskerne oder/und
irgendwelche Nüsse oder Mandeln
Knoblauch (wenn man darf)

Die Mengen mache ich nach Gefühl und Geschmack. Die Pesto-Grundlage ist eigenlich Öl und pürierte Kräuter im Verhältnis von ca. 50/50. Die restlichen Zutaten sind nicht zwingend erforderlich, hier kann man also prima den persönlichen Verhältnissen anpassen.

Die Kräuter im Mixer mit Öl und Zitronensaft zerkleinern (kleine Portionen – geht einfacher). Wenn diese Masse halbwegs dickflüssig ist, die Kerne dazugeben und ebenfalls zerkleinern. Den Käse habe ich extra gerieben, das schafft der Mixer nicht auch noch. Alles miteinander verrühren und mit verträglichen Gewürzen abschmecken (Salz, Pfeffer). In kleine Schraubgläser füllen, ganz voll machen und oben drauf etwas Öl träufeln. Dann hält es im Kühlschrank auch lange frisch.

:mahlzeit:

Erdnuß-Soße

Thu, 05 Aug 2004 21:04:40 +0200

Vorhin hab ich leckeren Lachs und Reisnudeln gekocht und war der Meinung, dass zum vollendeten Glück noch ne Soße fehlt. Blick in den Kühlschrank: gähnende Leere...
Also improvisieren angesagt

-Erdnußbutter (gesalzen und crunchy)
-Reismilch
-Salz und Pfeffer

zusammengemixt und als Soße über die Nudeln.
Lecker sag ich Euch und so einfach!

*mampf*

LG Benita

P.S.
Milchfrei, glutenfrei...