http://www.lebensmittelallergie.info/ Mon, 17 Aug 2026 22:06:00 +0000 MyBB http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1075 Sat, 30 Jul 2005 11:25:52 +0200 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=1075 verträgliches Mehl mit Wasser/Reismilch und Salz mischen und in der Pfanne zu Pfannenkuchen/Fladen backen.
Die Fladen können dann döner- oder fallaffelmäßig gefüllt werden (Fladen zusammenklappen oder rollen).

Inhalt: geschnetzteltes verträgliches Fleisch, verträgliches Gemüse und Kräuter, verträgliche Soße (siehe Soßen-Board)

Statt dem Fleisch könnte man auch Kichererbsenbällchen formen, anbraten und in die Flade stecken - das wär dann Fallaffel. Ich muss gestehen, dass ich die Fallaffel-Variante noch nicht getestet habe, aber das steht auf dem Programm
Kichererbsen hab ich schon gekauft (gibts auch im Glas).

LG Benita]]> verträgliches Mehl mit Wasser/Reismilch und Salz mischen und in der Pfanne zu Pfannenkuchen/Fladen backen.
Die Fladen können dann döner- oder fallaffelmäßig gefüllt werden (Fladen zusammenklappen oder rollen).

Inhalt: geschnetzteltes verträgliches Fleisch, verträgliches Gemüse und Kräuter, verträgliche Soße (siehe Soßen-Board)

Statt dem Fleisch könnte man auch Kichererbsenbällchen formen, anbraten und in die Flade stecken - das wär dann Fallaffel. Ich muss gestehen, dass ich die Fallaffel-Variante noch nicht getestet habe, aber das steht auf dem Programm
Kichererbsen hab ich schon gekauft (gibts auch im Glas).

LG Benita]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=811 Thu, 24 Feb 2005 00:25:00 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=811
LG Emmily]]>
LG Emmily]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=810 Thu, 24 Feb 2005 00:22:11 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=810 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=808 Thu, 24 Feb 2005 00:11:15 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=808 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=746 Thu, 27 Jan 2005 13:36:14 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=746 geht es euch so, dass ihr bei den eisigen temperaturen lust auf was richtig leckeres, warmes, deftiges habt?

ich nehme rindfleich zum kochen, z.b. tafelspitz oder einscheibe. zusammen mit wasser und salz aufkochen lassen. der phantasie an zutaten sind keine grenzen gesetzt, also wenn verträglich dann: zwiebeln, petersilie, karotten, pfeffer.....maggikraut usw.
wie lange das fleisch braucht bis es gar ist am besten beim metzger fragen.
dann alles durch einen sieb giessen, so dass sie klare flüssigkeit seperat ist. rohe kartoffeln schälen, in würfel schneiden, in der brühe gar werden lassen. fleisch in würfel schneiden und dazu geben.
dann je nach verträglichkeit nudeln, glutenfreie nudeln, reisnudeln, spätzle dazugeben und ebenfalls in der brühe weich kochen. schmeckt mir superlecker, und macht total satt....
************************

sollte von dem fleisch was übrig sein:
endiviensalat machen wie normal, eine handvoll kein geschnittenes gekochtes fleisch und eine handvoll gekochter nudeln dazu geben. schmeckt lecker und eignet sich gut für unterwegs zum mitnehmen.

grüsse gise]]> geht es euch so, dass ihr bei den eisigen temperaturen lust auf was richtig leckeres, warmes, deftiges habt?

ich nehme rindfleich zum kochen, z.b. tafelspitz oder einscheibe. zusammen mit wasser und salz aufkochen lassen. der phantasie an zutaten sind keine grenzen gesetzt, also wenn verträglich dann: zwiebeln, petersilie, karotten, pfeffer.....maggikraut usw.
wie lange das fleisch braucht bis es gar ist am besten beim metzger fragen.
dann alles durch einen sieb giessen, so dass sie klare flüssigkeit seperat ist. rohe kartoffeln schälen, in würfel schneiden, in der brühe gar werden lassen. fleisch in würfel schneiden und dazu geben.
dann je nach verträglichkeit nudeln, glutenfreie nudeln, reisnudeln, spätzle dazugeben und ebenfalls in der brühe weich kochen. schmeckt mir superlecker, und macht total satt....
************************

sollte von dem fleisch was übrig sein:
endiviensalat machen wie normal, eine handvoll kein geschnittenes gekochtes fleisch und eine handvoll gekochter nudeln dazu geben. schmeckt lecker und eignet sich gut für unterwegs zum mitnehmen.

grüsse gise]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=607 Thu, 09 Dec 2004 14:27:54 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=607 Marmeladengläser in einwandfreiem Zustand
Hoher Kochtopf, wo die Anzahl der Gläser genau hineinpasst
Fleischwolf
Gefäße für verschiedene Fleischsorten
Topf mit Brühe zum Abkochen
Wichtig ist, dass alle Gegenstände in hygienisch einwandfreiem Zustand sind.
Zu verarbeitende Fleischsorten sollten immer ganz frisch sein!
Auf meinen "schlauen Zetteln" steht, dass man das Fleisch oder die Leber möglichst schlachtfrisch verarbeiten sollte. Sich vielleicht mit dem Metzger absprechen, wann geschlachtet wird , so dass die Zutaten immer frisch sind.

Göttinger Stadtwurst
20% weißen (unbehandelten) Schweinespeck
60% ungewürztes Schweinehackfleisch – oder wahlweise 40% Schweinebauch und 40% Gehacktes
20% Rinderhack
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Den Speck in siedender Brühe 5 Minuten abkochen. Dann den etwas zerkleinerten Speck durch den Fleischwolf geben- etwas Gehacktes hinterher schieben, damit der Speck vollständig durchgedrückt wird.
Das restliche Gehackte zu dem Wurstbrät geben und gründlich mit der Hand vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen ( auf 450g Fleisch ca 1 TL Salz).
Die lauwarme Masse vorsichtig und sehr sauber in die sauberen Marmeladengläser füllen, gut verschließen. Die Gläser in den großen Topf geben, Wasser bis unter den Rand der Gläser dazugeben und zum Kochen bringen. 2 Stunden mindestens muss das Ganze köcheln – anschließend abkühlen lassen. Für eine längere Haltbarkeit muss dieses "Einkochen" nach 2 Tagen noch einmal für 60 Minuten wiederholt werden – ohne wiederholtes Einkochen wäre die Wurst im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.

Leberwurst
Maximal 20% frische Leber ( Schwein, Geflügel, Wild- je nach Gusto)
20% unbehandelten Sschweinespeck
60% ungewürztes Schweinehack

Zubereitung:
Zuerst den Speck und dann die Leber in siedender Brühe jeweils 5 Minuten abkochen. Zuerst die gewürfelte , noch warme Leber, dann den etwas zerkleinerten Speck durch den Fleischwolf geben ( auch hier etwas Gehacktes nachschieben, dass Leber und Speck vollständig aus dem Fleischwolf entfernt werden)
Das restliche Hackfleisch zu dem Wurstbrät geben und gründlich vermengen. Würzen – mit Salz und Pfeffer – wer es verträgt, kann etwas Majoran oder andere "Lieblingsgewürze" mit dazu geben.
Alles weitere- Einfüllen, Abkochen wie oben beschrieben......

Magere Geflügelwurst

20% unbehandelten Schweinespeck
80% Puten- oder Hähnchenbrustfilet
( wahlweise 40% Schweinebauch und 60% Geflügelbrustfilet)

Die Zubereitung erfolgt wie oben beschrieben – allerdings mit dem Zusatz, dass hierbei besonders auf die Hygiene geachtet werden muss, da rohes Geflügel verarbeitet wird.
Auch hier sind die Grundgewürze Salz und weißer Pfeffer – aber auch hier kann- nach Verträglichkeit – weiteres Gewürz verwendet werden.

Besondere Geflügelwurst

20% unbehandelten Schweinespeck
50% Geflügelbrustfilet in verschieden großen Stücken
30% ungewürztes Schweinehack

Zubereitung:
Zuerst den Speck, dann die Geflügelstücke jeweils 5 Minuten abkochen.
Den Speck durch den Fleischwolf geben- mit Hack "nachschieben".
Das restliche Gehackte und die Geflügelstücke zu dem Wurstbrät geben, gründlich vermengen, würzen...weitere Bearbeitung siehe oben.

Gutes Gelingen!

Uli]]> Marmeladengläser in einwandfreiem Zustand
Hoher Kochtopf, wo die Anzahl der Gläser genau hineinpasst
Fleischwolf
Gefäße für verschiedene Fleischsorten
Topf mit Brühe zum Abkochen
Wichtig ist, dass alle Gegenstände in hygienisch einwandfreiem Zustand sind.
Zu verarbeitende Fleischsorten sollten immer ganz frisch sein!
Auf meinen "schlauen Zetteln" steht, dass man das Fleisch oder die Leber möglichst schlachtfrisch verarbeiten sollte. Sich vielleicht mit dem Metzger absprechen, wann geschlachtet wird , so dass die Zutaten immer frisch sind.

Göttinger Stadtwurst
20% weißen (unbehandelten) Schweinespeck
60% ungewürztes Schweinehackfleisch – oder wahlweise 40% Schweinebauch und 40% Gehacktes
20% Rinderhack
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Den Speck in siedender Brühe 5 Minuten abkochen. Dann den etwas zerkleinerten Speck durch den Fleischwolf geben- etwas Gehacktes hinterher schieben, damit der Speck vollständig durchgedrückt wird.
Das restliche Gehackte zu dem Wurstbrät geben und gründlich mit der Hand vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen ( auf 450g Fleisch ca 1 TL Salz).
Die lauwarme Masse vorsichtig und sehr sauber in die sauberen Marmeladengläser füllen, gut verschließen. Die Gläser in den großen Topf geben, Wasser bis unter den Rand der Gläser dazugeben und zum Kochen bringen. 2 Stunden mindestens muss das Ganze köcheln – anschließend abkühlen lassen. Für eine längere Haltbarkeit muss dieses "Einkochen" nach 2 Tagen noch einmal für 60 Minuten wiederholt werden – ohne wiederholtes Einkochen wäre die Wurst im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.

Leberwurst
Maximal 20% frische Leber ( Schwein, Geflügel, Wild- je nach Gusto)
20% unbehandelten Sschweinespeck
60% ungewürztes Schweinehack

Zubereitung:
Zuerst den Speck und dann die Leber in siedender Brühe jeweils 5 Minuten abkochen. Zuerst die gewürfelte , noch warme Leber, dann den etwas zerkleinerten Speck durch den Fleischwolf geben ( auch hier etwas Gehacktes nachschieben, dass Leber und Speck vollständig aus dem Fleischwolf entfernt werden)
Das restliche Hackfleisch zu dem Wurstbrät geben und gründlich vermengen. Würzen – mit Salz und Pfeffer – wer es verträgt, kann etwas Majoran oder andere "Lieblingsgewürze" mit dazu geben.
Alles weitere- Einfüllen, Abkochen wie oben beschrieben......

Magere Geflügelwurst

20% unbehandelten Schweinespeck
80% Puten- oder Hähnchenbrustfilet
( wahlweise 40% Schweinebauch und 60% Geflügelbrustfilet)

Die Zubereitung erfolgt wie oben beschrieben – allerdings mit dem Zusatz, dass hierbei besonders auf die Hygiene geachtet werden muss, da rohes Geflügel verarbeitet wird.
Auch hier sind die Grundgewürze Salz und weißer Pfeffer – aber auch hier kann- nach Verträglichkeit – weiteres Gewürz verwendet werden.

Besondere Geflügelwurst

20% unbehandelten Schweinespeck
50% Geflügelbrustfilet in verschieden großen Stücken
30% ungewürztes Schweinehack

Zubereitung:
Zuerst den Speck, dann die Geflügelstücke jeweils 5 Minuten abkochen.
Den Speck durch den Fleischwolf geben- mit Hack "nachschieben".
Das restliche Gehackte und die Geflügelstücke zu dem Wurstbrät geben, gründlich vermengen, würzen...weitere Bearbeitung siehe oben.

Gutes Gelingen!

Uli]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=550 Sun, 28 Nov 2004 23:09:36 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=550 Zitronenkotelette

1 Kotelette od. andere Scheibe Fleisch
Saft v. 1/2 Zitrone
(Kartoffeln od. Reis)

Kotelette wie gewohnt würzen, mit Saft v. frischer Zitrone beträufeln, evtl. in Mehl wenden, in der Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten auf beiden Seiten mehrmals mit der Gabel einstechen u. erneut mit Zitrone beträufeln, damit der Zitronensaft ins Fleisch eindringen kann. Als Beilage evtl. Kartoffeln od. Reis.
]]> Zitronenkotelette

1 Kotelette od. andere Scheibe Fleisch
Saft v. 1/2 Zitrone
(Kartoffeln od. Reis)

Kotelette wie gewohnt würzen, mit Saft v. frischer Zitrone beträufeln, evtl. in Mehl wenden, in der Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten auf beiden Seiten mehrmals mit der Gabel einstechen u. erneut mit Zitrone beträufeln, damit der Zitronensaft ins Fleisch eindringen kann. Als Beilage evtl. Kartoffeln od. Reis.
]]> http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=494 Sun, 21 Nov 2004 13:49:04 +0100 http://www.lebensmittelallergie.info/showthread.php?tid=494 250 g champignons klein schneiden
1 zwiebel klein schneiden
alles in oel oder margarine andämpfen, mit zitronensaft, pfeffer und salz würzen und beiseite stellen

aus 500 g hackfleisch,einer zwiebel,etwas senf, salz und pfeffer einen fleischteig machen, evtl. etwas sprudel dazu geben.
die masse in 4 teile teilen, diese flach drücken, jeweils etwas gemüsemischung drauf geben und eine art röllchen oder taschen formen.
jedes teil mit einer speckscheibe umwickeln
in eine auflaufform geben -restliches gemüse einfach dazu geben, bei 200 grad 20 min. backen.

schmeckt deilkat!!!

gise]]> 250 g champignons klein schneiden
1 zwiebel klein schneiden
alles in oel oder margarine andämpfen, mit zitronensaft, pfeffer und salz würzen und beiseite stellen

aus 500 g hackfleisch,einer zwiebel,etwas senf, salz und pfeffer einen fleischteig machen, evtl. etwas sprudel dazu geben.
die masse in 4 teile teilen, diese flach drücken, jeweils etwas gemüsemischung drauf geben und eine art röllchen oder taschen formen.
jedes teil mit einer speckscheibe umwickeln
in eine auflaufform geben -restliches gemüse einfach dazu geben, bei 200 grad 20 min. backen.

schmeckt deilkat!!!

gise]]>