Zitat:Fructose und die Epidemie von \"Wohlstandserkrankungen\": Koinzidenz oder Kausalität?

Autor
Prim. Univ. Prof. Dr. Ludwig Kramer - Krankenhaus Hietzing – Wien

Metabolisches Syndrom – woher und warum?

Das „metabolische Syndrom“ ist Ende des 20. Jahrhunderts in den Industriestaaten zur Massenerkrankung geworden (Tabelle 1). Als Auslöser werden ein „ungesunder“ Lebensstil mit Bewegungsmangel, fett- und kohlenhydratreicher Ernährung, unspezifische Effekte der „Wohlstands- und Überflussgesellschaft“, sowie genetische Faktoren diskutiert. Externe Faktoren für die plötzliche Zunahme des metabolischen Syndroms sind vor allem in den USA allerdings offensichtlich, denn viele dieser Lebensstilfaktoren bestanden bereits zuvor. Eine seriöse Ursachenforschung hat erst spät begonnen - und ihre Ergebnisse sind umstritten. Die pharmakologische und diätetische Behandlung des metabolischen Syndroms wurde rasch zum Milliardengeschäft.
Fructose – unbekannter Auslöser des metabolischen Syndroms??

Fructose war während unserer Evolution in der Alltagsdiät nur in geringen Mengen enthalten und wurde erst Ende des 20. Jahrhunderts zu einem ihrer wesentlichen Bestandteile. Die wichtigsten Fructosequellen sind Zucker (Saccharose, im Darm in Glucose und Fructose gespalten), Obst, Honig und Glucose-Fructose-Sirup (high fructose corn syrup, HFCS). Letzterer enthält meist 55% Fructose und wird von der Lebensmittelindustrie zunehmend eingesetzt.? Der Stoffwechsel von Fructose unterscheidet sich deutlich von jenem der Glucose: Bereits bei der ersten Passage wird Fructose fast komplett von den Leberzellen aufgenommen, insulinunabhängig in Glucose, Glykogen und Lactat metabolisiert sowie über Acetyl-Coenzym A in die Triglyceridsynthese eingeschleust.

http://www.medicom.cc/medicom/inhalte/nu...61a6bed8ba

Zitat:Inulin und FOS sind demnach Ballastsstoffe, welche zu einem vermehrtem Bakterienwachstum führen und deshalb auch als Präbiotikum bezeichnet werden.
Von der Nahrungsmittelindustrie werden präbiotische Substanzen als günstig dargestellt, da in einzelnen Studien gezeigt werden konnte, dass Präbiotika zu vermehrten Wachstum von Lactobazillen und Bifidusbakterien führen können. Wenn Inulin als wachstumsfördernder Faktor für „gute Bakterien“ gilt, trifft das natürlich für die „schlechten Bakterien“ in gleichem Maße zu. ?Das bedeutet, dass vor allem bei Patienten mit klinischer symptomatischer Fructosemalabsorption bei Einnahme von FOS und Inulin eine Verschlechterung der Beschwerden zu erwarten ist.

Zitat:Das Problem an Inulin und FOS besteht vor allem darin, dass die Nahrungsmittelindustrie sehr gerne von diesen Zusatzstoffen Gebrauch macht, da sie einen neutralen bzw. leicht süßlichen Geschmack haben, gute Verarbeitungseigenschaften zeigen und sich geschmacklich kaum als Ballaststoffe erkennen lassen, sowie „dünne“ weil fettarme Milchprodukte durch ihr Quellvermögen eine gewisse Cremigkeit / Sämigkeit haben und damit ein gutes Mundgefühl (mouth feel) geben. So werden Inulin und FOS häufig fettarmen und dadurch mäßige Milchprodukten zugesetzt, um dieses durch ihr Quellvermögen eine gewisse Cremigkeit / Sämigkeit und damit ein gutes „Mundgefühl“ zu vermitteln. So wird Inulin und Fructo-oligo-saccharide zur Reduktion von Fett und Kalorien in Nahrungsmitteln zugesetzt, damit diesem Produkt das Etikett eines „gesunden“ Lebensmittels gegeben werden kann.

Zitat: Die häufigste Quelle von Inulin in unserer heutigen Nahrung findet man jedoch in Müslis, Fitness- oder Ballaststoffriegeln, Fruchtschnitten, Joghurt und anderen Nahrungsmitteln die vor allem mit Bezeichnungen wie „Präbiotisch“, „Symbiotisch“, „Bioaktiv“, „Ballaststoffhältig“ etc. versehen sind.