27.02.2005, 17:57
Hi Bernd,
Antwort auf deine "Frage": Milch erfüllt die Funktion von Öl und Zucker zugleich. Enthält Kohlenhydrate und Fett. Macht dadruch den Teig "zarter" und lässt die Hefe besser gehen. Daher ist bei allen alten deutschen Heferezepten tatsächlich Milch die Grundlage (ich hab ein Kochbuch von 1920 und meine Oma hat auch immer die Hefe in handwarmer Milch aufgelöst)! Original für Pizzateig ist das allerdings nicht, aber so, wie die meisten Deutschen sich einen Pizzaboden vorstellen schon :viking: dick, weich, locker *brrr* :viking: Meine These ist, dass der ganze Milchkonsum in unseren nordeuropäischen Gefilden auf das Fehlen von Olivenöl zurückzuführen ist und für arme Leute die gleiche Funktion als billiger Fett-, und Kohlenhydratlieferant erfüllte. Bevor du in jungen Jahren verhungerst (und keine Nachkommen zeugen kannst) nimmst du lieber in Kauf, mit 40 (nachdem du 20 Kinder in die Welt gesetzt hast; so war das im ausgehenden Mittelalter in Mittel-Nordeuropa)
an Milchkonsum-Folgekrankheiten zu sterben (und gleichzeitig werden so die mit dem Gendeffekt "Laktaseproduktion nicht abschalten" als "passender" für die ökologische Niesche selektiert.
zu Teigrezepten, hier:
Teig-Grundrezept
weitere: Kochen.Rezepte.Backen
Antwort auf deine "Frage": Milch erfüllt die Funktion von Öl und Zucker zugleich. Enthält Kohlenhydrate und Fett. Macht dadruch den Teig "zarter" und lässt die Hefe besser gehen. Daher ist bei allen alten deutschen Heferezepten tatsächlich Milch die Grundlage (ich hab ein Kochbuch von 1920 und meine Oma hat auch immer die Hefe in handwarmer Milch aufgelöst)! Original für Pizzateig ist das allerdings nicht, aber so, wie die meisten Deutschen sich einen Pizzaboden vorstellen schon :viking: dick, weich, locker *brrr* :viking: Meine These ist, dass der ganze Milchkonsum in unseren nordeuropäischen Gefilden auf das Fehlen von Olivenöl zurückzuführen ist und für arme Leute die gleiche Funktion als billiger Fett-, und Kohlenhydratlieferant erfüllte. Bevor du in jungen Jahren verhungerst (und keine Nachkommen zeugen kannst) nimmst du lieber in Kauf, mit 40 (nachdem du 20 Kinder in die Welt gesetzt hast; so war das im ausgehenden Mittelalter in Mittel-Nordeuropa)
an Milchkonsum-Folgekrankheiten zu sterben (und gleichzeitig werden so die mit dem Gendeffekt "Laktaseproduktion nicht abschalten" als "passender" für die ökologische Niesche selektiert.zu Teigrezepten, hier:
Teig-Grundrezept
weitere: Kochen.Rezepte.Backen
Womit wir es oft zu tun haben?
Mit "Leidenden, die es sich selbst nicht eingestehen wollen, was sie sind, mit Betäubten und Besinnungslosen, die nur eins fürchten: zum Bewußtsein zu kommen." (Nietzsche 1887)
Mit "Leidenden, die es sich selbst nicht eingestehen wollen, was sie sind, mit Betäubten und Besinnungslosen, die nur eins fürchten: zum Bewußtsein zu kommen." (Nietzsche 1887)