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Sellerie in Fertigprodukten
#1
Einen schönen Gruß in die Runde,

und gleich eine Frage: Wie wird eigentlich der Sellerie, der in Fertigprodukten eingebaut ist, hergestellt/extrahiert? Wird der nur getrocknet? Oder vielleicht mit Enzymen gelöst?

Ich habe nämlich am Wochenende Staudensellerie gegessen und ihn hervorragend vertragen.

Lieben Gruß
Martin


Uups ... und schon habe ich was gefunden.

"Bei den Sellerieallergikern wurden Provokationen mit Selleriepulver, das in den meisten Gewürzmischungen verwendet wird, durchgeführt. Zur Herstellung des Pulvers wird der Sellerie einer moderaten thermischen Behandlung unterzogen, getrocknet und pulverisiert. Alle Sellerieallergiker reagierten mit Beschwerden auf das Selleriepulver. Dieses industriell verarbeitete Produkt muss von Sellerieallergikern also gemieden werden. In einer weiteren Untersuchung haben wir Sellerieallergiker mit gekochtem Sellerie (110°C/15 Minuten) provoziert. Zwei Gruppen von Patienten wurde identifiziert: Sellerieallergiker mit und ohne Allergie auf gekochten Sellerie. Diese Patienten wurden danach mit Sellerie-Proben provoziert, die unter standardisierter Bedingung thermisch behandelt wurden mit Co-Werten von 7.45 to 76.07 (entspricht der Zeit in Minuten bei einer thermischen Exposition von 100°C). Es zeigte sich, dass für die Gruppe ohne Reaktion auf gekochten Sellerie bereits eine Hitzeeinwirkung von 7.45 Minuten bei 100°C ausreichte, um die Allergenität des Selleries zu eradizieren. Patienten, die auf gekochten Sellerie allergisch reagierten, zeigten selbst auf Proben, die während 76.07 Minuten bei 100°C behandelt wurden, Beschwerden. Die Erhitzung des Sellerie führt also nur bei einem Teil der Sellerieallergiker zu einer besseren Verträglichkeit. Anhand von EAST (Enzyme AllergoSorbent Test)- Inhibitionsverfahren und im Rahmen eines Maus-Modelles konnte gezeigt werden, dass v.a. die Sellerieallergene Profilin und CCD hitzeresistent sind, das Bet v -ähnliche Allergen Api g 1 aber hitzelabil."
Quelle: http://www.bbw.admin.ch/html/pages/abstr....0334.html
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