Backpulver

[micha*]

Wollte mir ein Buchweizenbrot backen in dem (Weinstein)Backpulver verwendet wird.
Das normale Backpulver geht nicht wegen Weizenstärke. Das Weinsteinbackpulver geht nicht wegen Maisstärke.

Beim Googeln habe ich ein Rezept für Backpulver gefunden:

20 g Weinsteinsäure
25 g Natron
8 g Speisestärke
5 g Kieselsäurepulver

In einem Glas schütteln

Ergibt 4 Päckchen

Kann man als Speisestärke Kartoffelmehl nehmen?
Wäre das von den restlichen Zutaten her o.k.? Oder ist da wieder ein Hammer versteckt, den man als Allergiker meiden sollte?

Hungrige Grüße
Micha

[Uli]

Hallo Micha!

20 g Weinsteinsäure
25 g Natron *** -> kann evtl. (pseudo-)allergen sein
8 g Speisestärke
5 g Kieselsäurepulver *** = Siliciumdioxid -> kann evtl. "allergen" sein

Weinsteinsäure bekommt man in der Apotheke
...und Speisestärke: da kannst Du , wenn Du nicht mit "Stärke an sich" Kummer hast, natürlich Kartoffelstärke nehmen.
Ein "Oberhammer" für Dich - ob der dabei ist, das kann ich Dir (leider) nicht sagen.

LG
Uli

[Bubi]

Hi,

ich mische mein Backpulver auch selber:-)))
Rezept:
50g Weinstein
25g Soda ODER Kaliumbicarbonat
100g Reismehl ODER Kartoffelmehl ODER Pfeilwurzelmehl

Alles gut vermischen. 3 Teelöffel dieser Mischung entsprechen 1 TL herkömmlichem Backpulver.
Da solltest Du auch eine für Dich verträgliche Mischung herstellen können.

Viele liebe Grüsse
Bubi

[micha*]

Auf zum Mischen und Backen.
Ich wollte nur nachfragen, bevor ich einen Fehler mache. Bin halt noch ein Anfänger.

Vielen Dank
Micha

[Uli]

...gutes Gelingen und - vor allem -
gute Bekömmlichkeit" !!!

LG
Uli

[Ju]

Backpulver
Definition: Triebmittel für Backwaren. Besteht aus mindestens zwei chemischen Komponenten: Einem kohlensäurebildenden Stoff und einem Säuerungsmittel. Setzen in Verbindung mit Feuchtigkeit und Hitze einen chemischen Prozeß in Gang. Durch die Bildung von Gasbläschen wird der Teig locker. Wird Backpulver als Triebmittel eingesetzt, braucht der Teig nicht zu gehen, sondern kann direkt in den Ofen.
Konventionelle Produkte: Enthalten die chemischen Komponenten Natriumhydrogencarbonat (Natron) und das Säuerungsmittel Natriumdiphoshat. Natron ist als Triebmittel für die Kohlensäurebildung zuständig. Das Säuerungsmittel reguliert den Zeitpunkt für Vor- und Nachtrieb des Teiges.
Biologische Produkte: Enthalten als Triebkraft ebenfalls Natron. Bei Bio-Backpulver wird die chemische Säuerungskomponente durch Weinstein ersetzt. Weinstein - gewonnen aus Rohweinstein aus Ablagerungen in Weinfässern - gibt den Impuls für den richtigen Zeitpunkt des Triebmittels.
Tip: Backpulver eignet sich vor allem für Kuchen und Gebäck. Auch schwere Teige mit viel Fett, Zucker, Nüssen und Rosinen werden damit luftig. http://www.naturkost.de/basics/p10808.htm
Dazu noch : Backe, backe Kuchen.... http://www.lexi-tv.de/lexikon/brockhaus....altID=1484

Backpulver selbstgemacht http://www.kochmix.de/rezept-backpulver-...377-2.html
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Backpulver selbstgemacht http://www.invision-skins.de/kochrezept-...macht.html
Backpulver selbstgemacht http://www.cojito.de/kochrezept_177_back...emacht.htm
Backpulver-Weinsteinsäure http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/13/0,1872...21,00.html

Wie viel ist ein Teelöffel: http://www.marions-kochbuch.de/index/0403.htm

Natron http://www.naturkost.de/produc/p10804.htm
Backsoda (Baking Soda) http://www.holste.de/index.php Unter KAISER NATRON dann KAISER NATRON ABC dann BACKSODA
Natriumhaydrogencarbonat - Natron http://de.wikipedia.org/wiki/Natron
Zitronensäure http://www.transgen.de/datenbank/zusatzs....doku.html
Weinsteinsäure http://www.lebensmittellexikon.de/w0000030.php
Weinsäure http://de.wikipedia.org/wiki/Weinsteins%C3%A4ure
Kieselsäure http://de.wikipedia.org/wiki/Kiesels%C3%A4ure

LG
Jutta

[Ju]

Das Chemieforum war so nett, bezüglich - Backpulver selber mischen - Auskunft zu geben.

Das Mischungsverhältnis liegt da bei etwa 1:1 ... genauergesagt bei 1:1.1 für Weinsäure:Natron bzw. 1:1.3 im Fall von Zitronensäure:Natron ...

Genauere Hinweise über Backtriebmittel gibt s hier:
http://www.backmittelinstitut.de/infomat...uere_9.pdf
(Da stehen auch die Werte (und ein paar andere) drin ;-)
Trennmittel brauchst Du übrigens nicht unbedingt, die dienen hauptsächlich dazu, verschiedene Backpulver abzugleichen (damit gleiche Volumen verschiedener Pulver gleiche Wirkungen haben) ... und zum Teil damit die Reaktion nicht allzufrüh einsetzt, sprich schon bevor Du es in den Teig tust also in der Tüte ... wenn Du es aber eh selber mischt, dann wirst Du das denke ich ja eh so machen, wie Du es zur Zeit benötigst, daher stellt sich das Problem ja gar nicht.
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http://forum.netchemie.de/v2//thread.php...4#post4754

AV reicht auch ;-)
Tja ... wieviel Säure ist in einer Zitrone ... das kommt wohl ganz auf die Zitrone an fürchte ich ... aber so um den Daumen sollte der Gahelt bei etwa 8-10% liegen. also 8-10g Säure auf 100g Saft ...
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http://forum.netchemie.de/v2/thread.php?...r=0&page=1
Mit der freundlichen Genehmigung vom Autor

LG Jutta

[Ju]

Backpulver – Zitronensäure
http://forum.chemikalien.de/ftopic10587.html

LG Jutta