07.02.2006, 11:38
In meiner Rezeptsammlung habe ich folgendes Sauerteigrezept gefunden. Zwar spät aber hoffentlich nicht zu spät. 
Sauerteigherstellung ohne Hefe
5 El NT-Reis gem.
5 El Apfelessig
1 Tl Vollrohrzucker
Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander verrühren, muss eine dicke Pampe geben, in einem Schraubglas, in den Backofen bei 30- 40 ° C, Licht an + ein bisschen mehr, dauert ca 24 h , wenn sich Bla-sen bilden, noch etwas warten , + dann mit den oben genannten Rezept vermischen.
+ wieder in den gewärmten Backofen 30- 40 ° C, Licht an + ein bisschen mehr, bis sich der Teig gehoben hat, „stunden“ , in die Fettpfanne, schon beim gehen Wasser füllen, Ober+ Unterhitze an .
Abbacken mit Umluft
Sauerteig ohne Hefe
vom DZG auf
1 Stufe
50 g Reismehl mit 75 ml 40 C warmes Wasser in eine Schüssel gut ver-rühren + bei 20 C 48 h stehen lassen. Die Schüssel mit einem Teller, Frischhaltefolie oder ähnliches abdecken. Tagsüber kann man die Schüssel gut im Wohnzimmer stehen lassen, nachts sollte man die Schüssel in den Backofen geben + nur das Licht einschalten.
2. Stufe
50 g Reismehl mit 50 ml 40 C warmes Wasser in den ersten Ansatz dazu rühren + bei 20 C 24 h stehen lassen. Siehe oben.
3. Stufe
100 g Reismehl mit 100 ml 40 °C warmen Wasser dazu rühren, s.o. + wei-tere 24 Std stehen lassen bei 20°C s.o. , das ergibt 425 g Sauerteig.
Für ein 750 g Brot benötigt man gut 350 g Sauerteig. Es bleibt ein Rest + mit diesem Rest kann man innerhalb von 24 h zu einer gebrauchsfähigen Menge vermehren. 50 g übrig gebliebener Sauerteig hält sich im Kühl-schrank 6- 8 Tage, + 175 g Reismehl + 175 – 200 ml 40° C warmes Was-ser gut verrühren + 24 h bei 20 G C stehen lassen, erhält man wieder die oben beschriebene Sauerteigmenge.
Wenn man nicht alle 6- 8 Tage backen möchte, stellt man aus dem übrig gebliebenen 50 g Sauerteig einen Krümelsauer her, dieser hält dann bis zu 4 Wochen im Kühlschrank. In den Sauerteig rührt man so lange Reismehl ein, bis es krümelig, wie bei Streuseln wird, füllt dies in ein verschließba-res Gefäß + stellt es in den Kühlschrank. Für einen neuen Sauerteig nimmt man 75 g Krümelsauer, gibt etwas 175 g Reismehl + 190 ml 40° C warmes Wasser dazu , verrührt alles gut + lässt es wie oben beschrieben bei 20 °C 24 h stehen.
Da mir das zu langwierig war hatte ich dann eigene Versuche angestellt.
Falls Du diese Art machen Musst/ willst,
nehme ein mal NT- Reis + in der anderen Schüssel / Glas ... Mais.
Falls eines nichts wird, hast Du das andere , O K ? .
LG Emmily
Sauerteigherstellung ohne Hefe
5 El NT-Reis gem.
5 El Apfelessig
1 Tl Vollrohrzucker
Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander verrühren, muss eine dicke Pampe geben, in einem Schraubglas, in den Backofen bei 30- 40 ° C, Licht an + ein bisschen mehr, dauert ca 24 h , wenn sich Bla-sen bilden, noch etwas warten , + dann mit den oben genannten Rezept vermischen.
+ wieder in den gewärmten Backofen 30- 40 ° C, Licht an + ein bisschen mehr, bis sich der Teig gehoben hat, „stunden“ , in die Fettpfanne, schon beim gehen Wasser füllen, Ober+ Unterhitze an .
Abbacken mit Umluft
Sauerteig ohne Hefe
vom DZG auf
1 Stufe
50 g Reismehl mit 75 ml 40 C warmes Wasser in eine Schüssel gut ver-rühren + bei 20 C 48 h stehen lassen. Die Schüssel mit einem Teller, Frischhaltefolie oder ähnliches abdecken. Tagsüber kann man die Schüssel gut im Wohnzimmer stehen lassen, nachts sollte man die Schüssel in den Backofen geben + nur das Licht einschalten.
2. Stufe
50 g Reismehl mit 50 ml 40 C warmes Wasser in den ersten Ansatz dazu rühren + bei 20 C 24 h stehen lassen. Siehe oben.
3. Stufe
100 g Reismehl mit 100 ml 40 °C warmen Wasser dazu rühren, s.o. + wei-tere 24 Std stehen lassen bei 20°C s.o. , das ergibt 425 g Sauerteig.
Für ein 750 g Brot benötigt man gut 350 g Sauerteig. Es bleibt ein Rest + mit diesem Rest kann man innerhalb von 24 h zu einer gebrauchsfähigen Menge vermehren. 50 g übrig gebliebener Sauerteig hält sich im Kühl-schrank 6- 8 Tage, + 175 g Reismehl + 175 – 200 ml 40° C warmes Was-ser gut verrühren + 24 h bei 20 G C stehen lassen, erhält man wieder die oben beschriebene Sauerteigmenge.
Wenn man nicht alle 6- 8 Tage backen möchte, stellt man aus dem übrig gebliebenen 50 g Sauerteig einen Krümelsauer her, dieser hält dann bis zu 4 Wochen im Kühlschrank. In den Sauerteig rührt man so lange Reismehl ein, bis es krümelig, wie bei Streuseln wird, füllt dies in ein verschließba-res Gefäß + stellt es in den Kühlschrank. Für einen neuen Sauerteig nimmt man 75 g Krümelsauer, gibt etwas 175 g Reismehl + 190 ml 40° C warmes Wasser dazu , verrührt alles gut + lässt es wie oben beschrieben bei 20 °C 24 h stehen.
Da mir das zu langwierig war hatte ich dann eigene Versuche angestellt.
Falls Du diese Art machen Musst/ willst,
nehme ein mal NT- Reis + in der anderen Schüssel / Glas ... Mais.
Falls eines nichts wird, hast Du das andere , O K ? .
LG Emmily
Seit dem 1.1.08 gelte ich nicht mehr als unschuldiger Mensch, sondern stehe ich nach dem Willen der Regierung unter Generalverdacht.