26.02.2007, 09:27
Guten Morgen Walli,
Wasser, funktioniert bei dem meisten Sachen, Du musst nur herausfinden wie viel die jeweilige Masse an Wasser verträgt. Durch Wasser und wegfallen von Eiweiß, ändert sich das Bindeverhalten. 1 Eiweiß von einem Ei ist ca. 1 Esslöffel Wasser. Probier es vielleicht zuerst mit Pfannkuchen aus, dann siehst Du gleich den Unterschied.
LG Jutta
Zitat:Durch was kann man Eiweiß ersetzten?
Wasser, funktioniert bei dem meisten Sachen, Du musst nur herausfinden wie viel die jeweilige Masse an Wasser verträgt. Durch Wasser und wegfallen von Eiweiß, ändert sich das Bindeverhalten. 1 Eiweiß von einem Ei ist ca. 1 Esslöffel Wasser. Probier es vielleicht zuerst mit Pfannkuchen aus, dann siehst Du gleich den Unterschied.
LG Jutta