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Emulgator - micha* - 18.10.2006
ich würde gerne mal Ju´s Margarine oder eine Mayonnaise machen. Leider scheidet rohes Eigelb und Milch als Emulgator aus. Mit gekochtem Eigelb habe ich es schon probiert, hat aber nicht funktioniert.
Hat jemand einen Tipp?
LG
Micha
Emulgator - Ju - 18.10.2006
Hi Micha,
Emulsion
Zitat:Physikalisch-chemisch gesehen ist Mayonnaise eine Emulsion von Fett in Wasser, wobei das Lecithin aus dem Eigelb als Emulgator dient.
http://de.wikipedia.org/wiki/Majon%C3%A4se
Für Margarine gilt das selbe.
LG Jutta
Emulgator - micha* - 18.10.2006
in Wikipedia ist aber auch nur die Ei- oder Milchmethode beschrieben. Ich bräuchte eine Alternative dazu.
LG
Micha
Emulgator - Ju - 19.10.2006
Hallo Micha,
Bei dem Link wollte ich Dir eigentlich sagen das es nicht um das Eigelb an sich geht, sondern bei dieser Emulsion geht es um das Lecithin, das ist der Emulgator. Soviel ich weis hast Du viele Dinge die Du nicht verträgst, da wird es schwierig werden etwas zu finden.
LG Jutta