Ich frage mich jetzt, warum ich auf Portwein sofort Kopfschmerzen bekomme - wo ich doch Rotwein vertrage? Also, mit Histamin hab ich eigentlich keine Probleme. Ich dachte eher, dass Portwein hochwertiger ist als der normale Rotwein (trocken). Hm, würde mich jetzt schon mal interessieren.
Vielleicht weil Portwein eklig schmeckt?
Ist Portwein nicht hochprozentiger als "normaler" Rotwein? Dann könnt es ja auch am Alkohol an sich liegen.
LG Benita
Ich habe ja nur dran genippt (das war noch nicht mal ein Teelöffel voll). Und ja - er ist stärker - aber bei einem halben Teelöffel dürfte das ja nicht ins Gewicht fallen. Eklig hat der aber nicht geschmeckt ...
Hallo Lissy,
also soweit _ich_ weiss, sollte aller Logik nach der Portwein enorm viel mehr Histamin haben als Rotwein denn im Endeffekt ist er ja nichts anderes als einige Jahre in offenen Fässer gelagerter Wein, der viel Wasser verloren hat, oder??? Ausserdem ist da, wenn ich mich richtig entsinne auch irgendein Schimmel-Pilz oder so als Geschmacksbildner beteiligt (aber das ist nur noch ganz dunkel in Erinnerung, hatte da mal einen Bericht gesehen, kann mich täuschen)...
liebe Grüße
Sascha
Portwein ist ein Likörwein oder Aperitif aus dem Douro-Gebiet in Portugal und kann bis zu 25 % vol Alkohol enthalten. Er ist ein Verschnitt aus mehreren Rebsorten und mehreren Jahrgängen (mit Ausnahme des Vintage Port).
Wein-Aperitifs dürfen mit natürlichen Aromastoffen und/oder natürlichen Aromaextrakten "aufgepuscht" werden... evtl. daher deine Reaktion???
Ich hab mich damals auch immer gewundert, warum mir der ital. Marsala immer so Bauchweh bereitet, bis ich erfuhr, dass da Eier zugesetzt werden...
LG, Ines
Sorry, hatte Portwein und Sherry verwechselt... Zitat:http://www.zoll-d.de/b0_zoll_und_steuern...rstellung/
Herstellung von Portwein
Port ist ein ... [.. hat ja Mapiko bereits treffend beschrieben, dann]- Vintage Port: Weine eines guten Jahrgangs werden nach zwei Jahren Fassausbau auf Flaschen gefüllt. Der Wein muss mindestens weitere fünf Jahre auf der Flasche altern und verträgt jahrzehntelange Lagerung. Da sich Vintage Port erst auf der Flasche ausbaut, bildet sich darin ein Lager, eine Kruste, die beim unvorsichtigen Ausgießen bricht und ins Glas gelangt. Daher muss der Wein vor dem Servieren dekantiert werden. Vintage Port ist süß im Geschmack, vollmundig und von dunkler Farbe.
- Late bottled Vintage: Dieser besondere Typ des Vintage Port wird nach 4-6 Jahren Fassausbau auf Flaschen gefüllt. Durch den schnelleren Ausbau des Weines im Fass bildet sich nach dem Umfüllen in der Flasche kein Depot mehr. Er kann deshalb ohne zu dekantieren serviert werden. Dieser Wein ist etwas gerbstoffreicher und weniger süß.
- Portwine: Vom Jahrgangsport unterscheidet sich Portwine dadurch, dass er als Folge des Ausbaus im Fass meist kein Depot auf der Flasche bildet und der Geschmackstyp dank der Verschnittmöglichkeit konstant gehalten werden kann. Roter Port wird heller, je älter er ist, weißer Port dagegen dunkler.
Also soweit ich das sehe würden die dich dort steinigen, wenn du in den Port noch was einfüllen würdest, aber die ganzen 'natürlichen' Gifte und Aromen dadrin, die Fructose und das ganze Histamin reichen wahrscheinlich aus um den kräftigsten Allergiker umzuhauen ;))... Dem Portwein wird, um ihn zu 'konservieren' bevor er ausgegoren ist Branntwein dazugegeben, sodass nicht aller Fruchtzucker zu Alkohol wird, daher die 'Likörartigkeit'. 'Übliche' Liköre sind jedoch umgekehrt hergestellt, Schnaps mit Zuckerwasser und Aromen vermischt... (oder mit Ei oder was auch immer also eigentlich Alkopops ;))
Was ich meinte mit dem Hefepilz hatte ich mal bei Sherry gesehen: Zitat: ebenda
Herstellung von Sherry
Dieser Aperitifwein stammt aus dem spanischen DO-Gebiet Jerez und wurde von den Engländern in Abwandlung des Ortsnamens Sherry genannt. Wie Portwein ist Sherry ein Verschnitt aus mehreren Rebsorten und mehreren Jahrgängen. Durch längere Lagerung bei hohen Temperaturen im dreiviertel vollen Fass erhält er seinen herben, leicht bitteren Geschmack. Die spezielle \"Flor-Sherryhefe\" bedeckt die Weinoberfläche wie ein Tuch und fördert den Alterungsvorgang. Sherry weist einen Alkoholgehalt zwischen 16-20 % vol auf.
Die feinsten Sherrys werden im sogenannten Solera-System erzeugt: Fassreihen liegen in bis zu fünf Reihen übereinander. Der zur Flaschenfüllung ausgereifte Wein wird der untersten Reihe entnommen, und zwar jeweils ein Drittel des Fassinhaltes. Zur Wiederauffüllung wird Wein aus der darüberliegenden Reihe verwendet usw. Der obersten Reihe wird Jungwein zugegossen. Es gibt daher keine Jahresbezeichnungen.
*hmmm* und ich hatte den früher soo gerne als Appertitiv getrunken...
lieben Gruß
Sascha
Okay, ein wenig sehe ich durch. Allerdings ist mir immer noch schleierhaft, dass ich bei 1/2 Teelöffel voll (mehr war es nicht) so eine krasse Reaktion gekommen ist. Der Alkohol kann es nicht sein - zu wenig, Fructose war auch zuwenig bei einem halben Teelöffel (nehme ich ganz stark an), ebenso Histamin auf diese winzige Menge ... naja, ich werde meinen Körper wohl nie ganz verstehen.
SChade, schon vom Nippen her schmeckte der köstlich!
Zitat:Allerdings ist mir immer noch schleierhaft, dass ich bei 1/2 Teelöffel voll (mehr war es nicht) so eine krasse Reaktion gekommen ist. Der Alkohol kann es nicht sein - zu wenig,
ich reagiere immer auf einmal Nippen am Sektglas, fast immer auf 20 Tropfen Arznei und sehr häufig auf einmal Nippen am Rotwein. Bei süßem Weiß- oder Roséwein habe ich eine Chance von 70/30, daß ich ihn nicht vertrage und bei Martini ist die Chance 50/50.
Ich kann da auch keinerlei logische Zusammenhänge erkennen, außer, daß es definitiv am Alkohol liegt. Warum ich manchmal eine minimal höhere Toleranzgrenze habe: ????
Viele Grüße,
liebe lissy,
kann mir gut vorstellen, dass du auf ne minimenge portwein reagierst.
habe am wochenende dienst gehabt und wollte ner kollegin helfen, die waschschuesseln wegräumen.
bekam heissen kopf, wacklige knie und zwar im selben moment, in dem ich das waschwasser wegschüttete.
es war honig in dem duschmittel.
ein zimmer weiter das selbe: eine bewohnerin wurde mit duftendem sesamoel eingerieben. meine chefin macht jetzt auf aromatherapie.
also wenn wir auf düfte sofort reagieren können, dann érst recht auf den input eines nahrungsmittels........
leider...
grüssle und ne gute woche gise
Hallo Gise,
... siehst du, das hatte ich schon wieder verdrängt. Einfach, weil ich schon lange keine Probleme damit mehr hatte (schließlich ist jetzt alles renoviert was es zu renovieren gab in der Arbeit).
Tja, das war es dann mit Portwein - und das wönzige Schlöckchen hat so lecker geschmeckt.